1. EP1 - Production
1.1. Centre de formation
1.1.1. CCF
1.1.1.1. coef 3
1.1.1.2. epreuve SA ecrite
1.1.1.2.1. 30 min
1.1.1.3. epreuve pratique + orale
1.1.1.3.1. contexte collectif
1.1.2. chef d'oeuvre
1.1.2.1. coeff 1
1.2. Milieu professionnel
1.2.1. Secteurs au choix
1.2.1.1. Restauration rapide : pizza hut, Brioche dorée,...
1.2.1.2. Cafétaria : Flunch
1.2.1.3. Restauration collective : cantines scolaires
1.2.2. Compétences évaluées
1.2.2.1. C1: Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
1.2.2.2. C4 : Assembler, dresser et conditionner les préparations
1.2.3. Evaluation
1.2.3.1. CCF
1.2.3.2. Coefficient 2 : Note /40
1.2.3.2.1. C1 : /10 (25%)
1.2.3.2.2. C4 : /30 (75%)
1.2.3.3. Evaluateurs
1.2.3.3.1. Enseignant
1.2.3.3.2. Tuteur de stage
1.2.3.4. Fin de période de stage
2. EP2 - Service
2.1. Milieu professionnel
2.1.1. Secteurs
2.1.1.1. Restauration rapide
2.1.1.2. Restauration commerciale
2.1.1.3. Restauration collective
2.1.2. Compétences
2.1.2.1. C7 : Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives
2.1.2.2. C8 : Assurer le service des clients
2.1.2.3. C10 : Mettre en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et locaux annexes
2.1.3. Evaluation
2.1.3.1. CCF
2.1.3.2. Indicateurs de performances
2.1.3.2.1. 1 = Non maîtrisé
2.1.3.2.2. 2 = Insuffisamment maîtrisé
2.1.3.2.3. 3 = Assez bien maîtrisé
2.1.3.2.4. 4 = Maîtrisé
2.1.3.3. Evaluateurs
2.1.3.3.1. Tuteur ou maitre d'apprentissage
2.1.3.3.2. Enseignant de la discipline
2.1.3.4. Coefficient 3
2.1.4. Période
2.1.4.1. 2ème année de formation
2.1.4.2. L'une des deux PFMP ou la meilleure des 2
2.2. En centre de formation
2.2.1. Secteur
2.2.1.1. Rest rapide
2.2.1.2. Rest commerciale libre-service
2.2.2. Compétences évaluées
2.2.2.1. C6 et C9
2.2.2.2. Partie orale
2.2.3. Evaluation
2.2.3.1. CCF
2.2.3.2. Coef 3
2.2.3.3. Evaluateur
2.2.3.3.1. Professeur
2.2.3.3.2. Professionel si possible
2.2.3.4. Période
2.2.3.4.1. 2 année de formation