Lineamientos oficiales para la operación de un establecimiento de A&B.

1. (normas oficiales mexicanas)

2. Disposiciones generales.

2.1. Mantenimiento y limpieza / Control de plagas

2.2. Manejo de residuos / Salud e higiene personal

2.3. El personal debe de presentarse aseado, sin joyas, con cubre pelo y cubre boca y ropa protectora

3. Artículo 5

3.1. Instalaciones y áreas / Equipo y utensilios

3.1.1. Servicios / Almacenamiento

3.1.1.1. Control de operaciones / Control materias primas

3.1.1.2. Los establecimientos pueden instrumentar un sistema de hassan. Se deben de clasificar las materias primas antes de la producción.

3.1.2. El almacenamiento debe ser adecuado al tipo de materia prima, alimentos, etc.

3.2. Los equipos y utensilio deben de estar instalados de forma en que se permita su limpieza y desinfección

3.3. Control de envasado / Control de agua en contacto con alimentos

4. Artículo 7

4.1. Instalaciones de servicios

4.2. Control de la temperatura/ Control de manipulación

4.3. Limpieza

4.4. Higiene del personal.

4.5. Equipo y utensilios

5. (Pérez, 2020)