Bioactividad de las moléculas alimentarias
Bioactividad de las moléculas alimentarias
1. Alimentos funcionales
1.1. ¿Qué son?
1.1.1. Productos de alimentos modificados o ingredientes alimentarios, que proveen los beneficios de la salud, superiores a los alimentos tradicionales.
1.2. Principales ingredientes
1.2.1. Fitoquimicos
1.2.1.1. Soya
1.2.1.2. Cítricos
1.2.1.3. Uvas
1.2.1.4. Tomates
1.2.2. Probióticos
1.2.2.1. Suplementos de microorganismos vivos
1.2.3. Prebióticos
1.2.3.1. Sustancias fermentables que ayudan al crecimiento de los probióticos.
1.2.4. Fibras dietéticas
1.2.4.1. Frutooligosacáridos e inulina.
1.2.5. Ácidos grasosos omega
1.2.5.1. Peces de agua fría y dulce
1.2.5.2. Vegetales y verdolagas
2. Nutracéuticos
2.1. ¿Qué son?
2.1.1. Son productos básicos derivados de los alimentos, pero se utilizan en forma medicinal de píldoras, cápsulas o líquidos y brindan beneficios fisiológicos demostrados.
2.2. Objetivo
2.2.1. Mejorar la salud y reducir el riesgo de enfermedades mediante la prevención.
2.2.2. Prevención de enfermedades
2.2.2.1. Enfermedad coronaria, infarto cerebral, diabetes, obesidad, algunos cánceres, enfermedades neurodegenerativas, entre otras1-3.
3. Referencias bibliograficas
3.1. 1. Shahidi, Fereidoon. (2012). Nutraceuticals, Functional Foods and Dietary Supplements in Health and Disease. Journal of Food and Drug Analysis. 20. 226-230. 10.38212/2224-6614.2144. 2. Cristina Martínez Roldán, Ángeles Carbajal Azcona. Componentes bioactivos de los alimentos. https://www.kelloggs.es/content/dam/newton/media/manual_de_nutricion_new/Manual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_02.2.pdf 3. Global health risks. Mortality and burden of disease attributable to selected major risks. OMS. 2002. http://www.who.int/hpr/NPH/docs/whr_2002_risk_factors.pdf 4. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, Covas MI, Corella D, Arós F, Gómez-Gracia E, Ruiz-Gutiérrez V, Fiol M, Lapetra J, Lamuela-Raventos RM, Serra-Majem L, Pintó X, Basora J, Muñoz MA, Sorlí JV, Martínez JA, Martínez-González MA; PREDIMED Study Investigators. Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet. N Engl J Med. 2013 Apr 4; 368(14):1279-90 5. Andriantsitohaina, R., Auger, C., Chataigneau, T., Étienne-Selloum, N., Li, H., Martínez, M.C., Schini-Kerth, V.B. and Laher, I. 2012. Molecular mechanisms of the cardiovascular. Protective effects of polyphenols. British Journal of Nutrition, 108: 1532-1549. 6. Birt DF, Hendrich S, Wang W. Dietary agents in cancer prevention. Flavonoids and isoflavonoids. Pharmacol Ther 2001;90:157-77.
4. Fenólicos y polifenólicos como antioxidantes
4.1. ¿De donde salen?
4.1.1. Los alimentos vegetales, cereales y legumbres sirven como una rica fuente de fenoles y compuestos polifenólicos.
4.1.2. Se encuentra principalmente en la piel y semillas de frutas
4.2. Fenoles
4.2.1. ¿Qué son?
4.2.1.1. Son compuestos orgánicos en cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a un grupo hidroxilo
4.2.2. Beneficios
4.2.2.1. Disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, de ciertos tipos de cáncer, la acumulación de grasas, así como efectos antiinflamatorios y antimicrobianos, debido a su capacidad antioxidante
4.2.3. Alimentos donde se encuentran
4.3. Polifenólicos
4.3.1. ¿Qué son?
4.3.1.1. Son metabolitos secundarios de las plantas que poseen en su estructura al menos un anillo aromático al que está unido uno o más grupos hidroxilo.
4.3.2. Clasificación
4.3.2.1. Ácidos fenólicos (AF), flavonoides (FLA) y taninos (TAN).
4.4. Mecanismos de acción de compuestos fenólicos y polifenólicos
4.4.1. • Eliminación directa de ROS / RNS o potenciación de la capacidad antioxidante celular • Afectando la diferenciación celular • Aumento de la actividad de las enzimas desintoxicantes de carcinógenos. • Bloquear la formación de N-nitrosaminas
5. Ácidos grasos (Omega-3)
5.1. ¿Qué son?
5.1.1. Son biomoléculas de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.
5.2. ¿De donde salen?
5.2.1. Los aceites omega-3, aunque se originan a partir de fitoplancton o algas, se transfieren a los peces y mamíferos marinos a través de la red alimentaria.
5.3. Algas marinas
5.3.1. Las algas marinas, son buenas fuentes de nutrientes que incluyen proteínas, ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (PUFA), fibras dietéticas, vitaminas y minerales.
5.3.2. Los lípidos de las algas son ricos en PUFA como C20: 5ω3 (ácido eicosapentaenoico, EPA) y C22: 6ω3 (ácido docosahexaenoico, DHA).
5.3.3. Se utilizan principalmente para la producción de aceite unicelular rico en DHA y otros AGPI ω3
5.4. Alimentos con omega-3
5.5. Beneficios
5.5.1. Eficacia en la prevención y el tratamiento de enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes, artritis y otras inflamaciones.
5.5.2. Utilizado para trastornos autoinmunes salud mental y la función neural como en la depresión y la esquizofrenia y los cánceres.
5.5.3. Son esenciales para el mantenimiento y desarrollo del crecimiento normal, especialmente para el cerebro y la retina.
6. Bioactivos conjugados
6.1. Complejo de DHA de cromo (III)
6.2. Conjugados de los principales polifenol o fitoesteroles del té verde con varios ácidos grasos, particularmente ácidos grasos omega-3 de cadena larga.
6.3. Los productos EGCG modificados
6.3.1. Tienen un gran potencial como nuevos ingredientes para alimentos y cosméticos y como aplicaciones nutracéuticas / farmacéuticas.
6.3.2. Los fitosteril fenolatos, especialmente los fitosteril cafeatos, ferulados y sinapatos, brindan una excelente oportunidad para su uso futuro como antioxidantes alimentarios.
6.4. Catequinas
6.4.1. Representan el 30% del peso seco de las hojas de té, siendo el galato de epigalocatequina (EGCG) el más abundante (59% del total de polifenoles).
6.4.2. Tiene una multitud de bioactividades y es altamente hidrófilo con escasa solubilidad en medios lipófilos
6.4.3. Mejoran significativamente las actividades antioxidantes y antiinflamatorias de EGCG.
7. Componentes bioactivos de los alimentos y beneficios para la salud
7.1. Estos compuestos con capacidad biológica, se encuentran abundantemente en frutas, verduras y en productos lácteos obtenidos por fermentación ácido-láctica y se denominan bajo el nombre de fitoquímicos.
7.1.1. Algunos ejemplos son:
7.1.2. Existen más de 2.000 fitoquímicos en las plantas, que se agrupan en clases de acuerdo a su función y sus características estructurales, siendo los terpenos, los fenoles y los tioles, los más estudiados.