4. El rol de las grasas de la leche en la alimentación. Que dice la ciencia, cuales son y sus importancias en el funcionamientos de nuestro organismo.
5. Así sea entera, semidescremada o descremada, todas las leches contienen grasas y cumplen una importante función en nuestro organismo.
6. La leche es considerada un alimento de gran valor nutricional. Contiene proteínas de alto valor biológico, carbohidratos, vitaminas, minerales –es la principal fuente de calcio y grasas.
7. Otras vitaminas están disueltas en su fracción acuosa (vitaminas hidrosolubles) y son la Riboflavina (B2), Tiamina (B1), Piridoxina (B6), Cianocobalamina (B12), la vitamina C, Niacina (B3) y vitamina H (Biotina). También contiene ácido fólico.
8. La leche tiene varias vitaminas. De algunas la leche es la principal fuente en la alimentación humana. Unas están unidas a la grasa (vitaminas liposolubles); son la A, la D y la E.
14. Los minerales: Son constituyentes de huesos y dientes. Controlan la composición de los líquidos extra e intracelulares. Forman parte de enzimas y hormonas, moléculas esenciales para la vida. Se distinguen dos grandes grupos: Macrominerales: tienen que ser aportados en mayor cantidad por la dieta (calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio y cloro). Microminerales: son necesarios pero en menor cantidad (zinc, yodo, manganeso, flúor, selenio, cobalto, cobre y cromo).
15. En la leche, la proteína más importante es la caseína, seguida por las proteínas séricas (albúmina y globulina)
16. Existen 20 aminoácidos que el organismo humano no puede sintetizar por lo que se denominan esenciales y en la leche se encuentran 18 aa de los cuales 9 son esenciales para los niños, por ello se dice que es un alimento completo.
17. es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas. Su principal función es la de nutrir a las crías hasta que sean capaces de digerir otros alimentos, además de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a su salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La secreción láctea de una hembra en los días anteriores y posteriores al parto se llama calostro.
