Manipulación higiénica de los alimentos

1. Reglas para la preparación de alimentos

1.1. Lavar cuidadosamente los alimentos a procesar separándolos según su naturaleza como: vegetales, frutas y carnes.

1.2. Una vez procesados estos alimentos, mantenerlos celosamente tapados y alejados de los alimentos no lavados o procesados.

1.3. Cocinar bien los alimentos.

1.4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

1.5. Recalentar bien los alimentos cocinados

1.6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados.

1.7. Mantener limpia todas las superficies de las áreas de procesamiento, equipos, contenedores y utensilios a utilizar.

1.8. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos y roedores lavado constante de las manos y uso de los guantes de protección y su lavado

1.9. Usar paños desechables para limpiar superficies y manos

2. Enfermedades causadas por una mala higiene en la manipulación de los alimentos

2.1. Salmonela

2.1.1. se manifiestan con cólicos, diarrea, escalofríos, fiebre, Esta enfermedad se origina por la ingestión nauseas, vómitos y malestar general.

2.2. Botulismo

2.2.1. Se manifiesta con problemas gastrointestinales como náuseas, vómito, cólicos y luego con problemas de visión doble, dificultad para hablar y tragar, lengua y laringe seca, debilidad progresiva, hasta llevar a coma y muerte por parálisis de músculos respiratorios.

2.3. Gastroenteritis

2.3.1. Se manifiesta a través de cólico severo, diarrea y náuseas, rara vez resistentes al calor, pero se destruyen con los vómitos.

2.4. Estafilacoco

2.4.1. se manifiesta con náuseas, vómito, cólico y cansancio.

3. Objetivo: Asegura condiciones favorables para la producción de alimentos inocuos.