Le pain cintré

1. Comment je peux le voir

1.1. Mon pain présente une forme de courbe (les pointes se relèvent)

1.2. Ce défaut concerne surtout les petites pièces longues

2. Quelles peuvent en être les causes

2.1. Ma pâte peut être en excès de force

2.2. Mon four est trop vif

2.3. La température de ma sole est trop élevée

3. Tout ce que je peux faire pour l'éviter

3.1. Pratiquer une autolyse

3.2. Diminuer la durée du pointage

3.3. Baisser la température de cuisson

3.4. Baisser la température de la sole du four

3.5. Ne pas laisser le four allumé trop longtemps à vide