1. Región golfo centro
1.1. Estados
1.1.1. Veracruz
1.1.2. Tabasco
1.2. Ingredientes Principales
1.2.1. ARROZ A LA TUMBADA
1.2.2. PICADITAS
1.2.3. PESCADO A LA VERACRUZANA
1.2.4. VUELVE A LA VIDA
1.3. Preparaciones
1.3.1. Este arroz es un clásico de la comida de Veracruz. Es una preparación caldosita hecha con fondo de pescado, camarones, jitomate y ajo. Ya casi listo se corona con mariscos como ostiones, camarones y almejas.
1.3.2. Las picaditas son similares a los sopes del centro del país. Son hechas con maíz, que se aplana similar a una tortilla pero mucho más gruesa y con la orilla pellizcada. Esta forma tan característica en la orilla le da el nombre de picaditas y sirve para que no se escurra la salsa.
1.3.3. Este platillo ejemplifica la mezcla de culturas y tradiciones gastronómicas en la época de la Colonia. Se parece mucho a la receta vasca del bacalao a la vizcaína; en México le damos nuestro toque con chiles güeros y el antojo de la cocinera que lo prepara. La base de este pescado es el huachinango aunque puede ser variedad blanca.
1.3.4. Sin duda cuando traemos cruda uno de nuestros mayores antojos es algo fresco, picosito y que nos haga sentir bien. Vuelve a la vida es justo esto, un coctel que maridado con una cerveza augura una verdadera resurrección.
1.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
1.4.1. Chilpachole. Un suculento y humeante caldo preparado con chile de chilpaya, jitomate y pelotitas de masa, coronado con jaiba, pescado, camarón o pulpo -puede ser una combinación de ellos. El resultado es un platillo picoso con sabor a mar.
1.4.2. Zacahuil. Tus sueños gastronómicos más salvajes hechos realidad. Se trata de un tamal gigante hecho con masa de maíz martajada, manteca de cerdo, chiles molidos y carne de puerco. Uno de los grandes platillos de la Huasteca Potosina. (OJO: esta nota aparece en el blog pero hay un error con la publicación).
2. Región sureste
2.1. Estados
2.1.1. Yucatán
2.1.2. Campeche
2.2. Ingredientes Principales
2.2.1. yucatan
2.2.1.1. chile, frijol, cebolla, calabaza, cacao, achiote, carne de cerdo, res, pollo, venado, jabalí, pato, pescado
2.2.2. Campeche
2.2.2.1. venado, jabalí, tiburón y cerdo
2.2.3. Quintana Roo
2.2.3.1. especias, granos y carnes, como pavo, faisán, pollo, puerco, tepezcuintle, armadillo, conejo, así como fríjol, maíz y los chiles serrano y habanero, ingredientes que se emplean como relleno en numerosas creaciones.
2.3. Preparaciones
2.3.1. Quintana Roo
2.3.2. Yucatan
2.3.2.1. Panuchos
2.3.2.2. Dulce de papaya verde
2.3.2.3. Sopa de Lima
2.3.3. Campeche
2.3.3.1. Pucheros
2.3.3.2. Panuchos
2.3.3.3. Poc Chuc
2.3.4. Quintana roo
2.3.4.1. Pescado a la tikin-xic
2.3.4.2. Makum de repollo
2.3.4.3. Pipián
2.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
2.4.1. Yucatan
2.4.1.1. Yucatán es una tierra que comenzó a forjar una nueva identidad después de la conquista, entre la rica cultura maya y las creencias traídas de España, surgieron nuevas actividades que se volvieron costumbres, algunas han sobrevivido al paso del tiempo y hasta hoy se practican. Entre estas costumbres, unas han llamado recientemente la atención; como el romper con los puños las piñatas, y otras son conocidas desde siempre, como el uso tradicional del hipil.
2.4.2. Campeche
2.4.2.1. cuenta con una gran variedad de productos del mar, lo que ha sido plenamente utilizado en su cocina. De cazón, se hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos y el famoso pan de cazón. El pámpano en escabeche es delicioso, así como el chile x´catic que se puede hacer relleno de cazón y capeado.
2.4.3. Quintana roo
2.4.3.1. La tradición gastronómica de Quintana Roo se nutre de panuchos, salbutes, tamales, empanadas y garnachas. La bebida típica del estado es el Xtabentún, licor elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de flor de Xtabentún y anís.
3. Región centro de occidente
3.1. Estados
3.1.1. Querétaro
3.1.2. Michoacán
3.1.3. Guanajuato
3.2. Ingredientes Principales
3.2.1. Coinciden en varios ingredientes donde se destacan, el maíz, chile, garbanzo, trigo, alfalfa, sorgo tomate y papa. Donde por región destacaban (Querétaro) agricultura, aguacate; (Michoacán) ganadería, agricultura, fresas, aguacates; (Guanajuato) leche de calidad, fresa.
3.3. Preparaciones
3.3.1. Gorditas de maíz quebrado
3.3.2. Atole blanco
3.3.3. Chingaditos
3.3.4. Carnitas
3.3.5. Corundas
3.3.6. Atole de chaqueta
3.3.7. Tamales dulces
3.3.8. Atole de puzcua
3.3.9. Cecina seca
3.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
3.4.1. La 'fruta de horno', que pueden ser soletas, mamones, condes, puchas, marquesotes, forman parte de la repostería tradicional. En esta región tratan de respetar el maguey utilizándolo de muchas formas. Y en el caso de las celebraciones, conlleva un especial esmero en la confección de platillos, se preparan grandes cantidades y muchos son exclusivos de tales festividades.
4. Región pacífico sur
4.1. Estados
4.1.1. Guerrero
4.1.2. Oaxaca
4.1.3. Chiapas
4.2. Ingredientes Principales
4.2.1. Guerrero
4.2.1.1. maíz, chile, frijol y carne
4.2.2. Oaxaca
4.2.2.1. maíz, frijoles, chiles (de agua), flor de calabaza, hormigas chicatanas, queso Oaxaca
4.2.3. Chiapas
4.2.3.1. maíz, frijol, chile, carne de res, queso, nucú (chicatana)
4.3. Preparaciones
4.3.1. Guerrero
4.3.1.1. Pozole verde
4.3.1.2. Chalupas
4.3.1.3. Jumiles
4.3.2. Oaxaca
4.3.2.1. moles oaxaqueños, tamales, texmole, sopa de guías, pan de cazón, manchamanteles
4.3.3. Chiapas
4.3.3.1. tamal de bola, cochito, pepita con tasajo, sopa de pan, chanfaina, chumul.tascalate, atole, pozol, aguardiente de caña, balché, comiteco, mistela.
4.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
4.4.1. Guerrero
4.4.1.1. Pulpo Enamorado
4.4.1.2. Pescado a la Talla
4.4.2. Oaxaca
4.4.2.1. La rica gastronomía oaxaqueña tiene una diversidad de platillos típicos pero algunos de los más afamados son: el tasajo, los tamales de mole o de chipilín; las tlayudas, grandes tortillas de maíz hechas a mano de unos 30 cms de diámetro; la sopa de guías de calabaza; el delicioso quesillo; y la cecina adobada o salada
4.4.3. Chiapas
4.4.3.1. De sus platillos autóctonos destacamos el asado coleto, la chanfaina, la sopa de pan, el guajolote en mole, la costilla de puerco adobada y los tamales. Las bebidas más populares en San Cristóbal de las Casas son la mistela, los atoles, el champurrado y el posh (destilado de maíz con caña de azúcar y trigo).
5. Región pacífico norte
5.1. Estados
5.1.1. Baja California
5.1.2. Baja California Sur
5.1.3. Sonora
5.2. Ingredientes Principales
5.2.1. Se destacan, la pitahaya, piñon, bellota y semillas de mezquite, vid, olivo, dátil. Animales: Venado bura, borrego cimarrón y berrendo, conejo, liebre, codornices, totoaba, cabrilla, pargo, peje puerco, jurel, sierra, lisa, mojarra, pámpano, marlin, bonito, sardina, roncador,etc. En el océano pacifico y mar de cortes, Mantarraya, tiburón. Moluscos: Abulón, callo de hacha, pata de mula, ostión, mejillón, almeja catarina, chocolata y común. Crustáceos: Langosta, camarón y jaiba. No puede faltar el Jitomate, cebolla, chile, frijol, maíz, harina de trigo
5.3. Preparaciones
5.3.1. Barbacoa de res o de chivo, Ensalada de boda (o de todos santos), tacos de pescado (Baja California), Tortillas de harina, empanadas fritas, buñuelos, chimangos, carne asada, menudo, gallina pinta (carne de res)
5.3.1.1. Vino, cerveza, café
5.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
5.4.1. En semana santa se elabora capirotada. La carne asada se convierte en un motivo de reunión familiar o de amigos. Se hacen buñuelos para navidad y año nuevo.
6. Región centro este
6.1. Estados
6.1.1. Hidalgo
6.1.2. Tlaxcala
6.1.3. Puebla
6.2. Ingredientes Principales
6.2.1. Se destaca por una gran variedad de ingredientes, por su gran diferencia entre los distintas demografías que presenta. Por ejemplo son destacados en la ganadería, forman parte de su alimentación el nopal, maguey, mezquite, pititos, piloncillo, chocolate y la triada (maíz, frijol, chile).
6.3. Preparaciones
6.3.1. Zacahuail
6.3.1.1. Palanquetas
6.3.1.1.1. Barbacoa de borrego
6.3.2. Agua ardiente
6.3.2.1. Atoles
6.3.3. Chile en nogada
6.3.3.1. Moles
6.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
6.4.1. Con una gran producción agrícola y poseedores de grandes tradiciones y costumbres sumamente importantes, el 'bailar el chivo' , por ejemplo, es un termino al proceso que se lleva acabo en el chivo que es todo un ritual. También forman parte de costumbres muy arraigadas y religiosas donde la cuaresma tiene gran impacto en la alimentación donde los mercados tienen una gran demanda de mariscos, habas, romeritos y nopales.
7. Región del norte
7.1. Estados
7.1.1. Chihuahua
7.1.2. Coahuila
7.1.3. Nuevo León
7.1.4. Tamaulipas
7.2. Ingredientes Principales
7.2.1. La carne es base fundamental de esta región, a excepción de Tamaulipas, que dan preferencia a los pescados y mariscos
7.2.2. Maíz, alfalfa, trigo, avena, frijol, papa, haba, cacahuate, nuez y frutas variadas, como durazno, manzana, sandía, uva y naranja. Carne de res.
7.2.3. Coahuila y Nuevo león comparten similitudes. Cebada, sorgo, trigo y caña de azúcar; frutas como: membrillo, pera, durazno, manzana, chabacano, ciruela e higo, así como nuez, dátil, melón y sandia; además, el desierto provee de frutas como la pitahaya y la tuna.f
7.3. Preparaciones
7.3.1. Quesos, Menonita ó Chihuahua y Asadero
7.3.1.1. Burritos
7.3.1.1.1. Menudo
7.3.2. Vinos (Coahuila se destaca, en chihuahua también se produce)
7.3.2.1. Rollos de nuez
7.3.2.1.1. Conserva de frutas y mermeladas
7.3.3. Flor de palma
7.3.3.1. Guisos de Jaiba
7.3.3.1.1. Escabeche de pescados
7.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
7.4.1. Es costumbre comer queso dentro de una tortilla de harina
7.4.1.1. En navidad, Cócono al horno, buñuelos, tamales de rajas, de elote o de frijoles. Se prepara la ensalada de calabaza, que se revuelve con manzanas, cacahuates, nueces, almendras y pasas. Se cocinan, además, dulces de nuez o de leche de cabra.
7.4.2. En Coahuila y Nuevo León, en los cumpleaños se acostumbran los tamales, el mole poblano, el pipián, el lomo mechado al horno, el cabrito al horno, al pastor o enchilado, o bien enchiladas de chile ancho rellenas de queso y cebolla, y con crema encima
7.4.2.1. Café con pastel, chocolate y tamales en los bautizos
7.4.2.1.1. En navidad se hacen tamales de carne de puerco, de guajolote, de venado o pollo con chile ancho, de frijol o de dulce.
8. Región pacífico centro
8.1. Estados
8.1.1. Nayarit
8.1.2. Sinaloa
8.1.3. Durango
8.2. Ingredientes Principales
8.2.1. Es muy significativo el consumo de alimentos como el pescado, la carne de res, la leche y la harina de trigo,
8.2.1.1. Las principales especies marinas que se obtienen son: camarón, pargo, lisa, guachinango, robalo, marlin, bagre, corvina, langosta, jaiba, calamar y los peces sierra, espada y vela.
8.2.1.1.1. Nayarit plátano, mango, ciruela, piña, cacahuate, y pitahaya.
8.2.1.1.2. En Sinaloa hay más de treinta variedades de mango, papaya de Cosalá, ciruela roja y verde, zapote, guayaba,plátano, nanche
8.2.1.1.3. Manzana, durazno, pera, membrillo, ciruela, chabacano, naranja, higo, nuez, guayaba, castaña,vid.
8.3. Preparaciones
8.3.1. Zarandeado
8.3.1.1. Camarones (empanizados, machaca,etc)
8.3.1.1.1. Caldillo duranguense
8.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
8.4.1. En semana santa, se preparan chuales con granos de elote cocidos conmes y medio de anticipación, machacados y cocinados como sopa
8.4.1.1. Se acostumbran tamales de camarón en algunas regiones
9. Región occidente
9.1. Estados
9.1.1. Aguascalientes
9.1.2. Colima
9.1.3. Jalisco
9.2. Ingredientes Principales
9.2.1. Papa, camote, cacahuate y hortalizas, así como naranjas, peras, duraznos y manzanas. Se practica ampliamente la cría de ganado bovino, porcino y lanar, así como de aves de corral.
9.2.1.1. Maíz, frijol, caña de azúcar, ajonjolí, arroz, tabaco, frutas tropicales y cítricos
9.3. Preparaciones
9.3.1. Pozole
9.3.1.1. Tequila
9.3.1.1.1. Sotol
9.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
9.4.1. La fiesta de Navidad tiene lugar en los numerosos portales que rodean la Catedral. En ellos se instalan puestos para exhibir dulces, frutas, antojitos y, buñuelos. También ates, jaleas, conservas, calabazates, empanadas, merengues, fruta cubierta y nueces de Castilla, se suman a los de enchiladas, pollo frito, tortas compuestas, aguas frescas y atoles de frutas.
9.4.1.1. Muestras de arte culinario en fiestas religiosas por ejemplo en la antigua Feria de Todos Santos de Colima (hoy denominada Feria Regional Agrícola, Ganadera, Comercial e. Industrial) y en la Feria Costeña de Tecoman)
9.4.1.1.1. En los bautizos, bodas y otros festejos no puede faltar el asado carne de cerdo en una pasta de chile colorado, maíz tostado, tortillas frías, cáscara de naranja, laurel, tomillo y mejorana), o el mole de gallina o de cerdo) y lostamales
10. Región centro
10.1. Estados
10.1.1. México
10.1.2. Morelos
10.2. Ingredientes Principales
10.2.1. Mexico
10.2.1.1. maíz, frijoles, chile, mole, nopal, amaranto
10.2.2. Morelos
10.2.2.1. aguacates, jitomates, tomates verdes, calabacitas, habas, garbanzos, berenjenas, chayotes, maíz, nopales, lechugas, el famosísimo arroz de Jojutla, etcétera
10.3. Preparaciones
10.3.1. Mexico
10.3.1.1. caldo tlalpeño, mole de olla, huarache, romeritos, guajolota, tlacoyos. aguas frescas, atole, pulque, nanche, michelada, tequila
10.3.2. Morelos
10.3.2.1. guisados, moles, sopas
10.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
10.4.1. Mexico
10.4.1.1. Entre los platillos típicos de Ciudad de México, se destacan la torta de tamal, los tamales encuerados rojos y verdes, el caldo de migas, chiles, los chicharrones de harina con cueritos de cerdo y las quesadillas de pancita; sumado a ello, los puestos de antojitos son la mayor atracción ya que ofrecen una amplia
10.4.2. Morelos
10.4.2.1. En lo que se refiere a los frijoles, existen de diferentes colores, tamaños y variedades, sin embargo, destacan los grandes frijoles de color morado conocidos como "ayocotes", los cuales al cocerlos se ponen de color café. Por lo general, los ayocotes se comen solos o bien como acompañamiento de la deliciosa cecina de Yecapixtla, la cual está reconocida por los expertos en gastronomía como la mejor de México.
11. Región centro norte
11.1. Estados
11.1.1. San Luis Potosi
11.1.2. Zacatecas
11.2. Ingredientes Principales
11.2.1. Son buenos en agricultura, y al ser en parte del norte del país tienen gran fuerza en la ganadería, donde destacan ingredientes como el maíz, trigo, frijol, lácteos y proteínas animales.
11.3. Preparaciones
11.3.1. Caldo borracho
11.3.1.1. Agua miel
11.3.2. Menudo
11.3.2.1. Gorditas con guisos
11.3.3. Conejos estofado
11.3.3.1. Barbacoa
11.3.4. Carnitas
11.3.4.1. Chicharrones
11.3.4.1.1. Pozole
11.3.5. Lengua en salsa de jitomate
11.3.5.1. Hígado de res
11.3.6. Panocha
11.3.6.1. Semitas
11.4. Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
11.4.1. Poseen gran influencia en la avicultura sobre todo San Luís Potosí, por no ser tan accesible los productos del mar y el precio elevado. Se desarrolló costumbres a la hora de alimentarse que quizá no son tan fuertes ahora, pero son interesantes, donde se alimentaban a las 8am, 12 pm, 5pm y 9 pm, donde el desayuno paso a ser el mas importante y se suele formar de distintas formas ya sea café, leche, atole, pan, huevo o un guiso, frijoles, salsa y tortillas. Y un dato muy interesante, es que en Zacatecas de junio a septiembre las tunas invaden todas las calles.