La Antigua Grecia

1. Principales ingredientes usados

1.1. Los cereales constituían la base de la alimentación griega. Principalmente trigo duro, espelta y cebada. El trigo era reducido a grano empleado en puré o molido en harina para hacer pan o tortas. La cebada se suele utilizar para hacer la maza, el plato básico griego.

2. Alimentos

2.1. La comida se componía de pan o de maze y del acompañamiento de pan u opson. Opson designaba todo alimento que no fuera pan: aceitunas, ajo, cebollas, legumbres, queso, carne, pescado, fruta y golosinas. Más adelante, solo será el pescado (opson en griego moderno), alimento exquisito.

3. Los 7 legendarios

3.1. TALES DE MILETO. Tales nació en Mileto (Jonia) y ocupa el primer lugar entre esos Siete Sabios. Filósofo y matemático; mismo tiempo que trataba las cuestiones morales se dedicaba también al estudio de la Astronomía, cuyos primeros elementos había aprendido en sus viajes por Egipto. Predijo eclipses y el que dividió el año en doce meses.

3.1.1. BÍAS DE PRIENE. Proveniente también de la Jonia, cuentan que su ciudad —Priene— fue asaltada por el enemigo, y cuando todos los habitantes huían cargando con todo lo que podían llevarse de valor, Bías hacía el mismo camino pero sin llevar absolutamente nada. Cuando le preguntaban por qué no rescataba joyas ni objetos de valor contestaba: Yo lo llevo todo conmigo. Evidentemente refiriéndose a su «mente pensante».

3.1.1.1. PÍTACO DE MITILENE. Pítaco, habiendo sido nombrado durante una guerra contra los atenienses comandante de las tropas de Mitilene (en Lesbos), terminó todos los combates con un combate cara a cara que propuso al general enemigo (Frinón), del que salió victorioso. Gobernó su ciudad durante 10 prósperos años, trató de restringir el poder de la nobleza apoyándose en las clases populares y decidió abdicar por voluntad propia.

3.1.1.1.1. SOLÓN DE ATENAS. Llegó a tener tal reputación de sabio, que los atenienses le suplicaron que confeccionara las leyes para su ciudad. Elaboró medidas desde agrícolas, regulación matrimonial, económicas a sexuales. Tras cumplir con este encargo, Solón, partió hacia el extranjero para perfeccionar sus conocimientos. Su leyenda dice que, cuando regresó a su patria, se encontró con que las leyes que había realizado con tanto esmero ya no se utilizaban y murió de tristeza.

4. Características generales de la población (económica y social)

4.1. Economía griega Gran parte de la economía de Grecia se basa en la agricultura y los principales recursos que se producen son tabaco, trigo, cítricos y olivo. Sin embargo, es un país con un clima y un relieve que no le permite generar una agricultura del todo eficiente, por lo que apuesta al desarrollo del sector industrial. Dentro de este sector se destaca la industria textil, naviera, química, de tabaco y de alimentos. El turismo es otra de las industrias que aporta grandes ingresos a la economía griega y representa más del 20 % de su PBI. Grecia es uno de los países más visitados de Europa y se destaca por el constante desarrollo de su infraestructura turística. --Social : La población de la antigua Grecia se dividió en tres clases sociales: -Los nobles: Eran el grupo preponderante y militarizado. -Los hombres libres: Este era el grupo mayoritario integrado por los artesanos, los ganaderos y los labradores independientes. -Los jornaleros: Los miembros de este grupo eran generalmente los extranjeros que ocupaban los rangos inferiores.

5. Aportaciones a la gastronomía, turismo y hospitalidad

5.1. Cocina en la antigua Grecia: especias y mestizaje con otras culturas La introducción del cerdo en su cocina dejó como herencia para las posteriores generaciones la elaboración de todo tipo de embutidos, muchos de ellos en vigor actualmente en nuestra gastronomía. Muy aficionados a las especias, las utilizaban habitualmente para aromatizar los guisos, sobre todo el azafrán en sopas de pescados y mariscos, que también consumían cocinados o simplemente cocidos y aderezados con cítricos como el limón. Pero como era inevitable en una civilización guerrera y conquistadora, la cocina griega recibió muchas influencias procedentes de otros países y civilizaciones, especialmente la turca y la árabe, por lo que no era difícil encontrar platos y postres similares o muy parecidos a los que todavía hoy en día es habitual ver por estas zonas geográficas, como determinados guisos a base de cordero a los que las especias orientales otorgaban su sabor tan característico.

6. Prácticas de higiene y sanidad

6.1. Higiene y cuidado personal Desde el periodo arcaico, desde niños aprendían a nadar y se bañaban en ríos y en el mar. Las mujeres libres se maquillaban para diferenciarse de las esclavas; solían prestarle especial atención a sus uñas y se rasuraban el vello corporal. Los hábitos cotidianos de higiene corporal han sufrido importantes variaciones a lo largo de la historia. En la antigua Grecia y Roma el baño adquiría expresión social y de ocio además de terapéutica, incluso su raíz etimológica deriva de la Diosa griega de la salud “Hygieia”. En la época medieval la higiene corporal sólo merecía una importancia estética relacionando la enfermedad con la pobredumbre del aire, al igual que en el renacimiento donde además surge la fantasmagoría en torno al baño. Con el siglo XIX y los avances en microbiología surge el movimiento higienista enriqueciendo además a la higiene como concepto. Actualmente las sociedades desarrolladas alcanzan elevados niveles de higiene corporal donde recientes investigaciones señalan que pueden ser contraproducentes para la salud, replanteándose cuáles son los mejores hábitos de higiene corporal basados en la evidencia científica. El estudio de la evolución histórica de las prácticas de higiene hacia el propio cuerpo en el ámbito cotidiano, como parte de la higiene personal y pública, permite conocer la importancia social asignada a la higiene corporal en su relación con el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades, observando finalmente el rol enfermero ante esta necesidad básica del ser humano.

7. Banquetes Griegos

7.1. A estas celebraciones las llamamos banquetes, pero ellos le daban el nombre de simposium o simposio griego que, en la época, significaba algo así como “reunión de bebedores”. Por lo general eran reuniones estrictamente masculinas. Las únicas mujeres que acudían a estos banquetes lo hacían para servir y divertir a los hombres. Aunque, para compensar, ellas también tenían sus propios simposios. Solían reunirse en casa de sus amigos, por turnos, aunque lo común era ir a casa del amigo rico. La primera parte de la celebración tenía como fin quitar el hambre. Sin embargo, una vez que servían la bebida, era común seguir comiendo para aumentar la sed y empinar el codo más a menudo. Vamos, igual que cuando te ponen los frutos secos en el bar. Solían comer reclinados en una especie de diván que recibe el nombre de kline, a veces compartido por varias personas. Antes de iniciar el plato fuerte, se lavaban las manos en un aguamanil y luego, empezaban con el aperitivo. Un juego: el cótabo A veces no era necesario contratar músicos o bailarines, pues se entretenían con las cositas más tontas. Antes hablamos de las libaciones. Pues bien, en lugar de desperdiciar los restos del vino, los griegos se divertían lanzándolos desde el fondo de su copa hacia una diana, que podía ser cualquier objeto. Era normal que, en lugar de mencionar al dios, se dijera el nombre su crush, esa persona a la que llevaba tiempo haciendo ojitos. Dar en el blanco era signo de que tendrías suerte tirándole la caña. Vamos, lo mismo que ese ritual que haces cuando apoyas el vasito del chupito en la barra.

8. Symposium

8.1. El simposio era una parte importante de la cultura de la Antigua Grecia desde el siglo 7 a.C. y era una fiesta llevada a cabo en casas particulares donde hombres griegos se juntaban a beber, comer y cantar juntos. También se discutía sobre varios temas, como filosofía, política, poesía, y los temas del día. El simposio es ampliamente mencionado en la literatura, teatro y las artes visuales de la Antigua Grecia, particularmente en la decoración de cerámica. El simposio estaba abierto solo a hombres griegos y las únicas mujeres permitidas eran las hetairai: prostitutas de clase alta con habilidades en música (especialmente en el aulós o flauta), danza, gimnasia y alta cultura. Asistían principalmente los miembros de la clase más alta de la sociedad griega, los aristoi. Así, los simposios servían para fortalecer los lazos culturales y el estatus compartido de la élite de la polis o ciudad-estado. Los participantes o simposiastas se reunían en el hogar de un miembro del grupo y se acomodaban en sillones en una habitación especial: el andrón. Solía haber entre siete y once sillones, colocados alrededor de las paredes de la habitación para que todos los participantes pudieran verse. A veces, el grupo elegía el presidente de la jornada. Parece ser que la formalidad de la ocasión variaba, algunas eran discusiones filosóficas formales mientras que otras eran nada más que instancias para beber.

9. Vino

9.1. El vino en la antigua Grecia El estilo más común de vino en la Antigua Grecia era dulce y aromático, aunque también se producían vinos más secos. Su color iba de oscuro, casi negro a leonado y hasta blanco. La oxidación era un defecto frecuente y muchos vinos no duraban más allá de la siguiente cosecha. el vino es un regalo de los dioses, pero sobre todo, una de las grandes herencias culturales de los países mediterráneos. El vino es la bebida por excelencia de la antigüedad. Creo que no hay una bebida que tenga una relación tan estrecha con la literatura, ninguna tan cantada en la poesía, tan estudiada por la historia y la geografía, y por supuesto, por los tratados gastronómicos que ya entonces se escribían. Teodoro de Hierápolis (Ath. X 412 e) refiere las monumentales borracheras de Alejandro de Macedonia y su padre Filipo. El Symposion de Platón, uno de los textos filosóficos más influyentes de la antigüedad, es también el relato de una gran borrachera. El vino y las palabras, creo que está allí gran parte de su éxito y pervivencia. No tengo que decir que el vino es mencionado en la literatura desde el mismo Homero. Quizás con la sola excepción de los pitagóricos, su aprecio es general. Gracias a ello conocemos detalles que desconocemos de cualquier otra bebida de la antigüedad. Sabemos cómo se elaboraban, dónde, cómo se consumían y cuáles eran los más estimados.

10. Aceite de oliva

10.1. Durante siglos el aceite ha sido mucho más que un alimento, el olivo y el aceite son unos de los símbolos más importantes de las antiguas civilizaciones mediterráneas. En Grecia lo encontramos como ofrenda a los dioses, está en los rituales mágicos, ilumina los hogares, es un remedio medicinal y forma parte de ungüentos y perfumes. La mitología griega nos relata que Atenea, la diosa de la sabiduría y la guerra, hizo crecer el primer olivo para despistar a Neptuno y proteger así a unos pescadores que huían. Mientras les ofrecía este valioso regalo, les auguró que del árbol saldría la llama para iluminar la negra noche y un alimento muy bueno y gustoso, desde entonces fue la protectora de la ciudad que allí se construyó en honor a su gesta. Otras utilidades del aceite era que servían para hacer predicciones y vaticinios, interpretaban las figuras que se formaban al tirar aceite sobre una superficie lisa como un escudo. Clasificar los aceites de la antigua Grecia es complicado, existen nombres por lugar de procedencia y por calidad, hay también muchas valoraciones gustativas, por ejemplo el aceite de Samos sabemos que era muy blanco y dulce, el aceite del Atica era famoso por ser muy fino. Hacían varios tipos de aceite según las olivas y según su madurez al cosecharlas. El elaborado con olivas verdes era el más considerado, sobre todo si era de la primera prensada, o con olivas maduras todavía en el árbol y también con olivas muy maduras ya caídas, que era el más corriente. El aceite es la grasa más utilizada en la cocina griega y servía por aliñar, lo usaban para freír, sobre todo para el pescado y lo añadían a los guisos y es un ingrediente inseparable de su pastelería.

11. Panadería

11.1. El pan en la antigua Grecia Los griegos atribuían el origen del pan a los dioses y le otorgaban un carácter sagrado. Durante muchos años en la antigua Grecia su consumo estuvo limitado a las clases más privilegiadas, que ingerían pan fermentado. Pero poco a poco su consumo se fue generalizando en toda la población y ya en el siglo III a. de C. los griegos convirtieron la panadería en un arte, elaborando diferentes variedades para fiestas religiosas con trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz, a los que se les añadían especias, miel, aceites y frutos secos. Los panes más exquisitos que puedes probar en Grecia Pan de pita El pan de pita es un pan blando que se prepara con harina de trigo, agua, sal, levadura y aceite. Generalmente se cuece en las paredes de los hornos, adquiriendo una forma plana y una textura que recuerdan a la de la masa de las pizzas. Bobota El bobota es un sabroso pan griego que en la antigüedad se hizo muy popular entre las clases más modestas, que lo preparaban a partir de unos pocos ingredientes básicos y muy económicos. En este sentido, el bobota se prepara con harina de maíz, mantequilla, huevos y un toque cítrico de naranja, que se usa para unir la masa sustituyendo a la leche.