Frutas y verduras

1. Definición de frutas

1.1. Parte comestible de un árbol, contiene semillas y se le considera el ovulo de la planta.

2. Definición de verduras

2.1. La verdura es una planta comestible, son pocas las partes que se desechan

3. Clasificación de frutas

3.1. Ácidas: Contienen mucha vitamina C. Ejemplos: Kiwi, naranja, limón, piña.

3.2. Semi ácidas: Sabor suave y ligeramente ácido. Ejemplos: Fresa, membrillo, melocotón.

3.3. Neutra: Ricas en vitaminas y minerales. Ejemplos: Aguacate, coco, frutos secos.

3.4. Dulce: Alto valor vitamínico. Ejemplos: Plátano, pera, sandía, cereza.

4. Clasificación de verduras

4.1. De acuerdo a la parte de la planta de la que provengan, se clasifican en:

4.2. Semillas: Frijol, habas.

4.3. Tubérculos: Papa, camote.

4.4. Raíces: Rábano, zanahoria.

4.5. Tallos: Puerro, espárragos.

4.6. Hojas: Col, espinaca.

4.7. Bulbos: Cebolla, ajo.

4.8. Flores: Brócoli, coliflor.

5. Clasificación de los colores

5.1. Verde: Pocas calorías y rico en vitaminas A, complejo B y C. Ejemplos: Lechuga, cilantro, perejil, kiwi, espinaca, uva.

5.2. Amarillo- naranja: Tienen efectos antioxidantes y son buena fuente de vitamina C. Ejemplo: Zanahoria, naranja, limón, mango, piña.

5.3. Blanco: Asociadas a efectos anti cancerígenos y apoyo al sistema inmunológico. Ejemplo: Cebolla, coliflor, ajo, uva blanca, pera.

5.4. Azul- morado: Su coloración es debido a la antocianina, de efecto antioxidante. Ejemplos: Berenjena, cebolla morada, pasas, higos.

5.5. Rojo: Disminuyen los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Ejemplos: Tomate, chile, fresa, pimiento rojo, rábano.

6. Cortes comunes en frutas y verduras

6.1. Las verduras son las que dan origen a todos los cortes profesionales que hay en la cocina, y a pesar de que los cortes se pueden replicar en frutas, estos no son habituales debido a las formas tan diferentes que poseen unas de otras, no obtendríamos un, por ejemplo, brunoise de plátano a como sería de una cebolla o una zanahoria. Las frutas se cortan de acuerdo a su forma (y a veces no es necesario cortarlas) y su tamaño, la sandía y la manzana tienen el tamaño suficiente para hacer parisien, el plátano se presta para hacer noisette, sifflet y vichy.