MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS BPM

1. DEFINICIÓN

1.1. Abusó de tiempo y temperatura

1.2. Alimento alterado

1.3. Agua potable

1.4. Alimento adulterado

1.5. Nuevo Tema

2. CONTROL DE OPERACIÓNES

2.1. Recepción y control de alimentos

3. RESPONSABILIDADES PARA LA APLICACIÓN DE MANUEL

3.1. Las aplicaciones de buenas prácticas indicadas en el presente manual,deben ser asumidas de manera responsable por

3.1.1. La gerencia o administrador del restaurante

3.1.2. Todo el personal del restaurante relacionada con la cadena alimentaria

3.1.3. Los proveedores

4. CONCEPTO

4.1. Los BPM son precedimientos de higiene y manipulación que construyen los requisitos básicos

4.2. Las buenas prácticas de manipulación son procedimientos que es necesario cumplír para lograr alimentos inocuos saludable y sano

5. ALCANCE

5.1. Consiste en la serie de manipulación del alimento desde el lugar de su origen de almacenamiento , recepción, preparación previa distribución servido y consumó final .

6. Dónde debe ponerse en práctica ?

6.1. Fraccionamiento

6.2. Almacenamiento

6.3. Transporte de alimentos industrializados

7. Cuáles son las prácticas higienicas que debemos realizar?

7.1. No hablar directamente encima de los alimentos No comer caramelos, no mascar chicle mientras se manipulan alimentos. No probar la comida con el dedo. Ladear la cabeza y utilizar pañuelos de papel de un solo uso para toser lavándose las manos después.