MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS BPM

1. DEFINICIÓN

1.1. Abusó de tiempo y temperatura

1.2. Alimento alterado

1.3. Agua potable

1.4. Alimento adulterado

1.5. Alimento potencial y peligroso

2. ¿DÓNDE DEBE PONERSE EN PRÁCTICA?

2.1. Almacenamiento

2.2. Fracciones

2.3. Transporte de alimentos industrializados

3. Las buenas prácticas de manufactura bpm son herramientas para la fabricación de productos seguros para el consumo humano, o bien, procedimientos que se aplican en el procesamiento de alimentos permitiendo diseñar adecuadamente la planta y las instalaciones, realizar en forma eficaz los procesos y operaciones de

4. CONCEPTO

4.1. Los BPM son precedimientos de higiene y manipulación que construyen los requisitos básicos

4.2. Las buenas prácticas de manipulación son procedimientos que es necesario cumplír para lograr alimentos inocuos saludable y sano

5. CONTROL DE OPERACIÓNES

5.1. Recepción y control de alimentos

6. ALCANCE

6.1. Consiste en la serie de manipulación que sufre el alimento desde su lugar de origen almacenamiento recepción , preparación previa distribución servicio y consumó final

7. RESPONSABILIDADES PARA LA APLICACIÓN DE MANUEL

7.1. La gerencia o administrador del restaurante

7.2. Todo el personal del restaurante relacionada con la cadena alimentaria