Estructuras proteica

1. Primaria

1.1. Cadena polipéptida

1.2. Enlaces polipéptidos

1.2.1. Puentes de hidrógeno

1.2.1.1. ¿Entre quienes?

1.2.1.2. Grupo carboxilos y grupo aminos

2. Secundaria

2.1. Proteínas fibrosas

2.1.1. Láminas alfa y hojas beta

2.1.1.1. Plegamiento de cadena polipeptidica por formación de puentes de H.

3. Terciaria

3.1. Proteínas globulares

3.2. Enlaces covalentes

4. Desnaturalización

4.1. Pérdida de estructura secundaria, terciaria o cuaternaria.

4.1.1. No suele afecta a la estructura primaria.

4.2. Causas:

4.2.1. Cambio de pH

4.2.2. Cambio de fuerza iónica

4.2.3. Cambio de temperatura

4.2.4. Glicación y oxidación enzimática

5. Cuaternaria