1. Polisacáridos o glucanos
1.1. Moléculas de extensos monosacáridos unidos a través de enlaces glucosídicos, contiene gran cantidad de monómeros
1.2. No son solubles en agua, no son dulces, actúan como azúcares no reductores
1.3. Oligosacáridos
1.3.1. Polímeros de 10 a 15 monosacáridos
1.3.2. Los más caracterizados son los que se encuentran unidos a la membrana y proteínas secretoras
1.3.3. Pueden formar enlaces N-glucosídicos y enlaces O-glucosídicos
1.4. Homoglucanos: formados por un mismo tipo de monosacáridos
1.4.1. Almidón: almacenan glucosa en plantas y animales, fuente más importante de carbohidratos en la dieta humana
1.4.1.1. amilopectina
1.4.1.2. amilosa
1.4.1.3. Valor mayor nutritivo: arroz, maiz, trigo, papas
1.4.2. Glucógeno: almacenan glucosa en plantas y animales
1.4.2.1. en células hepáticas y musculares
1.4.3. Celulosa: componente más important en células vegetales
1.4.3.1. se encuentra en paredes celulares
1.4.3.2. sólo con esta enzima se degrada la celulosa en glucosa
1.4.3.3. constituye la fibra en la dieta
1.4.4. Quitina: componente principal de exoesqueletos de los artrópodos y en los hongos de las paredes celulares
1.5. Heteroglucanos: contiene 2 o más tipos de monosacáridos
2. Monosacáridos
2.1. Son los azúcares más sencillosn constituyen todos los glúcidos.
2.2. Su principal función en los organismos es energética, aunque algunos de ellos entran a formar parte de la composición de moléculas con funciones muy diferentes (en los ácidos nucleicos, ATP y otros nucleótidos, etc.).
2.2.1. Actúan como nutrientes de las células para la obtención de energía, o como metabolitos intermediarios de importantes procesos biológicos, como la respiración celular y la fotosíntesis.
2.3. Solubles en agua e insolubles en alcohol y éter, son dulces, y forman cristales blancos que por el calor pueden caramelizarse, actúan como azúcares reductores
2.4. Los monosacáridos están formados por cadenas carbonadas de 3 a 12 átomos de carbono. Se nombran añadiendo el sufijo -osa al prefijo que indica el número de carbonos de la molécula.
2.4.1. Los más abundantes son las triosas, tetrosas, pensosas y hexosas.
2.5. Están constituidos por una sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona, y por ello no pueden descomponerse mediante hidrólisis. Se dividen de acuerdo al grupo funcional en dos grandes grupos
2.5.1. ALDOSAS: Grupo aldehído (-CHO), localizado siempre en el C1
2.5.2. CETOSAS: Grupo cetona (-C=0), localizado siempre en el C2
2.6. La mayoría de los monosacáridos presentan carbonos asimétricos (carbonos que están unidos a cuatro grupos diferentes). Esto determina un tipo de isomería espacial o estereoisomería
2.6.1. Enantiómeros: la posición de todos los -OH varía
2.6.2. Diastereómeros o epímeros: cuando solo varía la posición de un grupo -OH de un carbono asimétrico.
2.6.3. Esteroisómeros: según el carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo. Poseen la capacidad de desviar la luz óptica.
2.6.3.1. ISÓMEROS L: Levógiras o levorrotatorias o simplemente L, DESVÍAN LA LUZ HACIA LA IZQUIERDA (el -OH está a la izquierda)
2.6.3.2. ISÓMEROS D: Dextrógiras o dextrorrotatorias o simplemente D, DESVÍAN LA LUZ A LA DERECHA (el -OH está a la derecha)
2.6.3.3. Isómeros quirales, enantiómeros o enantiomorfos (GLICERALDEHÍDO)
3. Disacáridos
3.1. Asociación de dos monosacáridos, sean distintos o iguales, por uniones covalentes (enlace glucosídico)
3.2. La función principal de los disacáridos es la de proveer energía a las células del cuerpo humano, o glucógeno. Entre las enzimas principales y más conocidas que actúan en este proceso está la insulina para la sacarosa, la lactasa para la lactosa, la trehalasa para la trehalosa.
3.2.1. Reductores: Los disacáridos se pueden convertir en reductores cuando el carbono anomérico de uno de los dos monosacáridos que lo componen no interviene en el enlace O-glucosídico.
3.2.2. No reductores: forman cuando reacciona el carbono anomérico de monosacárido con el carbono anomérico del otro
3.3. Por la posición del grupo hidroxilo en el carbono anomérico
3.3.1. Enlace glucosidico alfa
3.3.2. Enlace glucosídico beta
3.4. Son nutrientes no esenciales, TIPOS:
3.4.1. Maltosa
3.4.2. Celobiosa
3.4.3. Isomaltosa (Jarabe de caña de azúcar, miel o almíbar producido artificialmente)
3.4.4. Lactosa (azúcar de leche)
3.4.5. Lactulosa (zúcar sintético)
3.4.6. Maltosa _(azúcar de malta)
3.4.7. Sacarosa (azúcar de mes)
3.4.8. Trehalosa (productos de origen artificial)