1. Clasificación
1.1. Saponificables. que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces de éster. (ceras y grasas)
1.1.1. Simples: comuestos mayormente de oxígeno, carbono e hidrógeno
1.1.2. Complejos o lípidos de membrana: Además tienen abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos
1.1.3. Ácidos grasos. Son largas moléculas en forma de cadena hidrocarbonada (-CH2-), con un grupo carboxilo terminal (-COOH) y varios átomos de carbono (2-24) en el medio.
1.1.3.1. Ácidos grasos saturados. Compuestos por enlaces simples únicamente. Por ejemplo: ácido láurico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido araquídico, etc.
1.1.3.1.1. Adoptan una forma sólida en condiciones de temperatura ambiente.
1.1.3.2. Ácidos grasos insaturados. Con presencia de enlaces dobles más difíciles de disolver. Por ejemplo: ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico, etc.
1.1.3.2.1. Triacilgleridos. Son grasas naturales que constituyen casi la totalidad de los lípidos de la dieta, se consideran ácidos grasos insaturados que presentan el punto de fusión más bajo.
1.1.3.3. Ácidos grasos poliinsaturados. Formar dos o más dobles enlaces en la cadena. Por ejemplo: ácido linoleico, omgas 3 y 6, etc.
1.1.3.3.1. Aumentan el enranciamiento de la grasa cuando se encuentran un determinado tiempo en presencia de oxigeno del aire.
1.1.3.3.2. Adoptan un estado líquido a temperatura ambiente
1.1.3.4. Ácidos grasos monoinsaturados.Cuenta con un solo doble enlace en la cadena, que conlleva a formar omega 9.Por ejemplo: ácido oleico
1.1.4. Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerina (glicerol), que se une a uno o hasta tres ácidos grasos
1.1.4.1. monoacilglicerol (un A.G), diacilglicérido (dos A.G) y triacilglicérido (tres A.G).
1.1.4.2. sustancias hidrófobas que flotan en el agua
1.1.4.3. son sustancias incoloras, inodoras e insípidas
1.1.5. Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una COLA NO POLAR (molécula de glicerol a la cual pueden unirse hasta dos ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado)) y CABEZA POLAR (un grupo fosfato y un amino alcohol que pueden ser colina, serina y etanolamina)
1.1.5.1. lípidos polares que se localizan frecuentemente como componente de la membrana celular
1.1.5.2. son emulsionantes y solidos con aspecto céreo.
1.1.6. Esfingolípidos. En presencia de la esfingosina, unida por medio de un enlace amino a un grupo polar y a un ácido graso.
1.1.6.1. Familia de las Ceramidas
1.1.6.2. Componente de las membranas celulares en el cerebro y tejido nervioso, accionan como mensajeros en la transducción de señales extracelulares
1.1.7. Ceras. Compuestos por esteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilicos de cadena larga
1.1.7.1. Son insolubles en agua y carecen de valor nutritivo
1.2. No saponificables, que no pueden hidrolizarse. Son lípidos simples que no poseen en su estructura ácidos grasos, por lo tanto no pueden formar jabones.
1.2.1. Isoprenoides o Terpenos. Derivados del isopreno, del cual poseen al menos dos moléculas.
1.2.1.1. No proporcionan energía a los animales pero si son sustancias muy importantes en la conformación de B-carotenos, vitaminas A, E y K, además de los compuestos de olor y sabor, como algunos aceites escenciales, mentol, limoneno, geraniol o el fitol de la clorofila.
1.2.2. Esteroides. Compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono, que conforman una molécula con partes hidrófilas e hidrófobas.
1.2.2.1. Conforman al colesterol, las hormonas sexuales, la vitamina D y los ácidos biliares y corticoides.
1.2.3. Prostaglandinas. provienen del núcleo de ácidos grasos esenciales insaturados, que se da por un proceso denominado ciclización interna.
1.2.3.1. Entre sus funciones destaca su participación en estimular la contracción muscular lisa y reducir la presión sanguínea
1.2.3.2. Funciones mediadoras del sistema nervioso central, del sistema inmune y de los procesos inflamatorios