1. Región 1
1.1. Estados
1.1.1. Baja California
1.1.2. Baja California Sur
1.1.3. Sonora
1.1.4. Chihuahua
1.1.5. Coahuila
1.1.6. Nuevo León
1.1.7. Tamaulipas
1.2. Ingredientes
1.2.1. Provenientes de la flora
1.2.1.1. Bellota, mezquite, piñón, pitahaya, membrillo
1.2.1.2. Trigo
1.2.1.3. Vid
1.2.1.4. Tomate
1.2.1.5. Frijol, maíz y chile.
1.2.2. Provenientes de la fauna
1.2.2.1. Camarón, caguama, langosta, abulón, tiburón.
1.2.2.2. Codorniz
1.2.2.3. Carne de res
1.2.2.4. Quesos
1.3. Costumbres y tradiciones
1.3.1. Carne asada, vínculo que une familia y amigos.
1.3.2. Conservación de carnes por medio de salado.
1.3.3. Bacanora, sotol y tejuino bebidas tradicionales.
1.3.4. Elaboración de quesos artesanales.
1.3.5. Chacales, capirotada y buñuelos, tortitas y albóndigas de camarón para la cuaresma.
2. Región 2
2.1. Estados
2.1.1. Sinaloa
2.1.2. Jalisco
2.1.3. Nayarit
2.1.4. Zacatecas
2.1.5. Aguascalientes
2.1.6. Durango
2.2. Ingredientes
2.2.1. Provenientes de la flora
2.2.1.1. Trigo y arroz.
2.2.1.2. agave
2.2.1.3. mango, plátano, ciruela, piña, guayaba, calabaza, membrillo, durazno.
2.2.1.4. maíz, frijol y chile.
2.2.1.5. biznaga, maguey.
2.2.2. Provenientes de la fauna
2.2.2.1. Leche y quesos
2.2.2.2. Carne de res
2.2.2.3. Pescados: pargo, lisa, guachinango, robalo, marlín, corvina.
2.2.2.4. langosta, jaiba y camarón.
2.2.2.5. cerdo
2.2.2.6. venado
2.2.2.7. huevo
2.3. Costumbres y tradiciones
2.3.1. Bebidas tradicionales como el piznate, tuba, agua de cebada, mezcal, champurro, bacanora.
2.3.2. Peyote macerado, alimento sagrado.
2.3.3. En los velorios, además de café y cigarros, se ofrece una cena con coachala, atole y pan.
3. Región 3
3.1. Estados
3.1.1. Colima
3.1.2. Michoacán
3.1.3. Tabasco
3.1.4. Guerrero
3.1.5. Veracruz
3.2. Ingredientes
3.2.1. Provenientes de la fauna
3.2.1.1. Pescados como mero, charales, mojarra, pargo y sierra.
3.2.1.2. jaiba, ostión
3.2.1.3. pollo
3.2.2. Provenientes de la flora
3.2.2.1. coco, guayaba, tamarindo, café, platáno macho, piña, camote, fresas, ciruelas, chirimoya.
3.2.2.2. chocolate
3.2.2.3. maiz y frijol
3.2.2.4. hierba santa
3.2.2.5. nopales, chiles, tomate, yuca, aguacate.
3.3. Costumbres y tradiciones
3.3.1. El pozole es un platillo que aún aparece en las celebraciones en Colima.
3.3.2. Platillos de tradición indígena que aún se acostumbran en Colima son el mezcal tamal y el jocoatole.
3.3.3. Michoacán ofrece el «caldo de sustancia», hecho con carne de pollo o con alguna otra de cocimiento largo.
3.3.4. Elaboración de uchepos.
4. Región 4
4.1. Estados
4.1.1. Oaxaca
4.1.2. Chiapas
4.2. Ingredientes
4.2.1. Provenientes de la fauna
4.2.1.1. Queso de bola
4.2.1.2. carne de res
4.2.1.3. gusanos de maguey, orugas, larvas y hormigas.
4.2.1.4. guajolote
4.2.1.5. cerdo
4.2.1.6. camarón
4.2.2. Provenientes de la flora
4.2.2.1. Calabaza, jitomate, tomate.
4.2.2.2. Maíz y frijol, chile y calabaza.
4.2.2.3. Guaje, laurel, zapote, chipil, epazote, hierba buena, hoja de aguacate, hierba de conejo, quelites.
4.2.2.4. chocolate
4.3. Costumbres y tradiciones
4.3.1. La cuaresma impone un tipo de comida particular en estos estados.
4.3.2. Las fiestas patronales son un lugar de encuentro gastronómico.
4.3.3. En Oxchuc se hace una ceremonia de petición de lluvias, en la que se ofrece atole (pajal-ul), frijoles sancochados, tortillas y tamalitos (pats).
4.3.4. Las carnes por lo regular se reservan para festividades.
5. Región 5
5.1. Estados
5.1.1. Estado de México
5.1.2. Tlaxcala
5.1.3. CDMX
5.1.4. Puebla
5.1.5. Morelos
5.2. Ingredientes
5.2.1. Provenientes de la flora
5.2.1.1. Maíz, frijol, chile (poblano y chipotle principlamente), garbanzos, arroz.
5.2.1.2. Tomate, papa, chícharo, nopal, oyamel, tomatillo, aguacate.
5.2.1.3. hoja de plátano
5.2.1.4. pipián
5.2.1.5. maguey
5.2.1.6. piloncillo
5.2.2. Provenientes de la fauna
5.2.2.1. carne de res
5.2.2.2. pollo
5.2.2.3. cerdo
5.2.2.4. escamoles
5.2.2.5. gusanos de maguey
5.2.2.6. borrego y cabrito.
5.3. Costumbres y tradiciones
5.3.1. El mole esta presente en casi toda ocasión festiva y es conocido con el nombre de mole poblano.
5.3.2. El domingo de pascua es motivo de un almuerzo después de la misa, se acostumbra mole de huevo,pan, frijoles, café y tepache.
5.3.3. El día de San Agustín principia la temporada de los chiles en nogada.
6. Región 6
6.1. Estados
6.1.1. Querétaro
6.1.2. San Luis Potosí
6.1.3. Hidalgo
6.1.4. Guanajuato
6.2. Ingredientes
6.2.1. Provenientes de la fauna
6.2.1.1. cerdo
6.2.1.2. leche de cabra
6.2.1.3. Pollo
6.2.1.4. queso y crema
6.2.1.5. huevo
6.2.1.6. manteca
6.2.1.7. cabrito
6.2.2. Provenientes de la flora
6.2.2.1. agave
6.2.2.2. aguacate, tomate, nopal y tomatillo.
6.2.2.3. frijol, chile y maíz.
6.2.2.4. naranja
6.3. Costumbres y tradiciones
6.3.1. En Querétaro, con ocasión de algún bautizo, se acostumbra ofrecer sangría de naranja.
6.3.2. Enchiladas huastecas y potosinas.
6.3.3. En toda fiesta de la Huasteca, principalmente no falta nunca el magnífico «caldo borracho».
6.3.4. El Zacahuil, es una especialidad de la cocina hidalguense.
7. Región 7
7.1. Estados
7.1.1. Campeche
7.1.2. Yucatán
7.1.3. Quintana Roo
7.2. Ingredientes
7.2.1. Provenientes de la flora
7.2.1.1. Chicozapote, guanábana, lima, mamey.
7.2.1.2. Guanábana
7.2.1.3. Achiote
7.2.1.4. Naranja agria.
7.2.1.5. pipián
7.2.1.6. Especias como la canela, pimienta y comino.
7.2.1.7. Maíz, frijol y chile (destaca el habanero).
7.2.2. Provenientes de la fauna
7.2.2.1. Pulpo, langosta, cazón, caracol.
7.2.2.2. Pollo
7.2.2.3. Tortuga
7.2.2.4. Venado
7.3. Costumbres y tradiciones
7.3.1. Como bebida ritual importante destaca el balché.
7.3.2. Durante el día de muertos se preparan ofrendas llamadas jana pixan (comida de las almas).
7.3.3. Los recados, son un conjunto de especias que se utilizan tradicionalmente para sazonar distintos platillos.