1. Inspección
1.1. Objetivo
1.1.1. Detectar defectos en el producto terminado.
1.1.1.1. El departamento de inspección fijaba estándares (que el producto terminado debía cumplir)
1.1.2. Calidad era vista como la forma de resolver el problema, pero de manera correctiva
1.1.2.1. 1920 se dió
1.1.2.1.1. La etapa del control de calidad
2. Calidad de los alimentos
2.1. Conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades reales, explícitas o implícitas
2.1.1. Tipos de calidad
2.1.1.1. Calidad sensorial
2.1.1.1.1. Propiedades organolépticas (visuales, olfativas, gustativas, tacto y sonido)
2.1.1.1.2. Digestivas- son las que se experimentan después de haber ingerido el alimento. pesadez, plenitud, placer
2.1.1.2. Calidad higiénico-sanitaria
2.1.1.2.1. La ausencia tanto de sustancias potencial mente tóxicas como de microorganismos patógenos
2.1.1.3. Calidad Nutricional
2.1.1.3.1. La contribución del alimento al aporte total de nutrientes a la dieta
2.1.1.4. Calidad Tecnológica
2.1.1.4.1. Características funcionales que permiten ser del alimento un agente apropiado
2.1.1.5. Calidad Económica
2.1.1.5.1. Relación que existe entre su costo de producción y el grado de aceptabilidad que consigue.
2.1.1.6. Calidad de servicio
2.1.1.6.1. Que ofrece la industria
2.1.1.6.2. Para el consumidor
3. Norma ISO
4. Aspectos
4.1. Nutricionales
4.1.1. Se evalúan por
4.1.1.1. Las necesidades nutricionales específicas de las personas
4.1.1.2. El lugar que dicho alimento va a ocupar en la comida
4.1.1.3. El consumo simultáneo de otros alimentos
4.1.1.4. Las necesidades de consumir alimentos variados
4.1.1.5. La existencia de elementos que pueden modificar el porcentaje o la actividad de algunos de los nutrientes
4.2. Sensoriales
4.2.1. Uso de los sentidos para la selección de un alimento
4.2.1.1. Existen 3 categorías de acuerdo a Kramer en 1972
4.2.1.1.1. Factores de apariencia
4.2.1.1.2. Factores de flavor
4.2.1.1.3. Factores de textura
4.3. Sanitarios
4.3.1. Calidad higiénico-sanitaria
4.3.1.1. Objetivo
4.3.1.1.1. Asegurar la calidad sanitaria de lo que se produce para que no entrañe peligro para la salud del consumidor