Contaminación de los Alimentos e Higiene Alimentaria

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Contaminación de los Alimentos e Higiene Alimentaria por Mind Map: Contaminación de los Alimentos e Higiene Alimentaria

1. Buenas Practicas de Higiene de Alimentos

1.1. • Su propia salud • Su higiene personal • Las normas higiénicas • Llevar una indumentaria • Usar gorro o redecilla • Tratar adecuadamente las heridas • Utilizar guantes • No utilizar joyas • No se puede fumar, masticar chicle o comer • Lavarse las manos

2. ¿Que es la higiene alimentaria?

2.1. Disciplina enfocada a asegurar que los alimentos mantengan, además de sus cualidades organolépticas –sabor, aroma, textura, su inocuidad alimentaria.

3. ¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos?

3.1. Las BPM son las herramientas básicas para la obtención de productos inocuos para el consumo humano.

4. Buenos Practicas de Manipulación de Alimentos

4.1. • Utilizar agua y alimentos seguros • Separar alimentos sucios de los listos para consumir • Cocinar los alimentos completamente • Conservar los alimentos a temperaturas seguras • Mantener la limpieza

5. Enfermedades Transmitidas por Alimentos:

5.1. Manifestación de ETA. Se pueden presentar de dos formas

5.1.1. • Infección: Afección causada por microorganismos patógenos.

5.1.2. • Intoxicación: Afección causada por la presencia de sustancias tóxicas o toxinas en el alimento. Ejemplo: Staphylococus Aureus.

5.1.2.1. Síntomas: náuseas, vómitos, diarrea y fiebre, también dolores de cabeza, abdominales y articulares.

6. BIBLIOGRAFIA https://preparaninos.com/contaminacion-de-los-alimentos/#Contaminacion_de_los_Alimentos_Como_Prevenirla

6.1. CREADO POR: 1700004 1700012 1700020 1700038 1700041 1700042

7. ¿Que es la contaminación alimentaria?

7.1. presencia de elementos extraños en la composición de los alimentos

8. ¿Que es un alimento?

8.1. Sustancia natural o elaborada que, aporta al organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.

8.1.1. Tipos de alimento: • alimentos genuinos o inocuos (sanos) • alterados • adulterado • falsificado • contaminado: contener sustancias peligrosas para nuestra salud.

9. ¿Como pueden contaminarse los alimentos?

9.1. • Contaminación de origen Físico: incorporación accidental (o no), de objetos o cuerpos extraños capaces de producir daño.

9.2. • Contaminación Química. sustancias tóxicas que se encuentran en cantidades superiores al Límite de Tolerancia admitido, son nocivas para la salud.

9.3. • Contaminación Biológica. Es la contaminación por microorganismos, como: Bacterias, virus, hongos y parásitos.

9.3.1. Clasificación de los microorganismos

9.3.1.1. • microorganismos alterados: modifican la apariencia del alimento

9.3.1.2. • Microorganismos patógenos: Estos microorganismos son nocivos.

9.3.1.3. • Microorganismos beneficiosos: Son inocuos para el consumidor.

10. Mecanismos de Contaminación Directa e Indirecta de los Alimentos

10.1. Se llama contaminación cruzada a transferencia de contaminantes desde un alimento contaminado (o sucio) a otro listo para el consumo.

10.1.1. • Contaminación cruzada directa: Es la que se produce por contacto entre alimentos.

10.1.2. • Contaminación cruzada indirecta: Se produce cuando el contacto es entre el alimento y utensilios o equipos sucios.

11. Factores que contaminan los alimentos

11.1. • Materia prima • Manipulador de alimentos • Medio ambiente/establecimiento • Materiales • Métodos de manipulación/ procedimientos