Microbiologia de la fruta

1. Microorganismo en fruta fresca

1.1. Las frutas que han tenido un minimo procesado(limpieza y desinfeccio), son muy suceptibles a posibles ataques microbianos, que se consideran infestacion de 1er y 2do orden,factores como(BPM, SIEMBRA, COSECHA Y. TRANSPORTE), influyen en los daños tanto economicos y calidad de la fruta.

1.2. MICROORGANISMO MAS COMUNES A ENCONTRAR EN LA FRUTA FRESCA: Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella, entre otras, las cuales causan severos daños a la salud humana y a la economía de los países en donde se detectan.

2. Microorganismo en producto terminado

2.1. PULPA DE FRUTA:los micoorganismos que atentan mas en la pulpa de las frutas son hongos y levaduras

2.1.1. BEBIDAS, TIPO NECTAR O REFRESCO: en este aspecto entran varias caracteristicas para observar la presencia de microorganismos en las bebidas;(personal,elementos de extraccion y recipiente) la precencia de salmonella o e-coli son las mas comunes en estos casos.

2.1.1.1. CONSERVADOS: ENLATADOS Y OSMODESHIDRATADOS: La manipulacion erronea del fruto y su mala conservacion, se convierten en una bomba de tiempo para la seguridad alimentaria en general, la presencia de clostridium botulinum se convierte en el mayor y arduo problema en estos procesos de conservacion,sumado a esto el proceso de osmodeshidratacion se convierte en un socio para la proliferacion del microorganismo por el valor nutricional que este aporta a la bebida.

3. SALSAS: la preparacion de salsas en base de frutas debe tener un control riguroso para que microorganismos como e-coli o clostridium, no echen a perder el producto final, ya que estos 2 son los mas comunes de encontrar por errores en su control de (limpieza y desifeccion, elemtos de extraccion y recipientres).

3.1. GELIFICADOS: BOCADILLO Y MERMELADA:la materia prima para elaborar bocadillo y mermeladas en base de fruta con una erronea manipulacion, es un caldo de cultivo ideal para microorganismo como el estafilococo y bacterias mesofilas aerobias que repercuten en una perdida economica y afectacion a la salud humana.