INDUSTRIA DE LA RESTAURACIÓN
por Ivanna Dalai González Rivero
1. CONCEPTOS BÁSICOS
1.1. Producción
1.2. Servicio
1.2.1. Americano
1.2.1.1. A la inglesa o cuchareado
1.2.1.1.1. Francés
2. ANTECEDENTES
2.1. 1200 a.C: Imperio Romano
2.1.1. 1765: Rue du Poulies, París, Francia
2.1.1.1. 1782: La Gran Taberna de Londres
3. TENDENCIAS
3.1. Incremento en los costos de las aseguradoras
3.1.1. Falta de equipos de trabajo comprometidos
3.1.1.1. Legalización del cannabis
3.1.1.1.1. Modelos de negocio con mayor impacto
4. CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS RESTAURANTERAS
4.1. Restaurantes de lujo: 5 tenedores
4.1.1. Restaurantes de primera clase: 4 tenedores
4.1.1.1. Restaurantes de segunda clase: 3 tenedores
4.1.1.1.1. Restaurantes de tercera clase: 2 tenedores
5. TIPOS DE RESTAURANTE POR CONCEPTO
5.1. Restaurantes gourmet
5.1.1. Restaurante de especialidad
5.1.1.1. Restaurante familiar
5.1.1.1.1. Restaurante buffet
6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE UN RESTAURANTE
6.1. Cinco departamentos en todos los restaurantes
6.1.1. Personal de cocina
6.1.1.1. Personal administrativo
6.1.1.1.1. Personal de piso