NUTRIENTE→ "Los nutrientes son aquellos compuestos químicos de carácter orgánico o inorgánico con...

1. MACRONUTRIENTES → aporte de energía y se requieren en grandes cantidades. Están involucrados en muchas funciones del organismo

1.1. LÍPIDOS→ contiene en su molécula H, C y O junto con otros elementos como N, S y P. Sus funciones son de carácter energético y proporcionan 9 kcal/g; son componentes estructurales, intervienen en procesos hormonales, transporte y absorción de vitaminas liposolubles, almacenamiento de energía, regulación térmica corporal . Poco solubles en agua, mayormente solubles en grasa.

1.1.1. Simples

1.1.1.1. Grasas y aceites

1.1.1.2. Ceras

1.1.2. Complejos

1.1.2.1. Fosfolípidos

1.1.2.2. Glucolípidos

1.1.2.3. Lipoproteínas

1.1.3. Derivados

1.1.3.1. Ácidos grasos

1.1.3.2. Vitaminas liposolubles

1.2. PROTEÍNAS→ formadas por C, N, O, H y algunas con presencia de S. Componentes indispensables en las células. Constituidas por la unión de aminoácidos. Sus funciones constituyen el material de estructura celular, regulación de procesos biológicos (enzimas en forma de catalizadores), función protectora, aporte de energía 4 kcal/g

1.2.1. Aminoacidos

1.2.1.1. Esenciales→ 9 en total y no pueden ser sintetizados por el cuerpo

1.2.1.2. No esenciales→ 11 en total, pueden ser sintetizados por el cuerpo

1.2.1.3. Condicionalmente esenciales

1.3. CARBOHIDRATOS→contienen átomos de H, C y O. Su función principal es el aporte de energía en forma de glucosa que también puede ser almacenada 4 kcal/g. Otra función es la constitución de moléculas complejas y el aporte de la fibra en la dieta para el funcionamiento del sistema digestivo.

1.3.1. Simples

1.3.1.1. Monosacáridos→ solo una molécula

1.3.1.1.1. Glucosa, galactosa y fructosa

1.3.1.2. Disácaridos→ suma de dos monosacáridos

1.3.1.2.1. Maltosa, lactosa y sacarosa

1.3.1.3. Oligosacáridos→ suma de más de dos monosacáridos

1.3.1.3.1. Maltooligosacáridos

1.3.1.3.2. Otros oligosacáridos

1.3.2. Complejos

1.3.2.1. Polisacáridos→ suma de más de dos monosacáridos

1.3.2.1.1. Almidón

1.3.2.1.2. Glucógeno

1.3.2.2. Polisacáridos no almidón

1.3.2.2.1. Celulosa, hemicelulosa, pectinas, inulina, hidrocoloides

2. MICRONUTRIENTES → no aportan energía y se requieren en cantidades mínimas

2.1. VITAMINAS→ compuestos orgámicos (C), la mayoría no pueden ser sintetizadas por el cuerpo

2.1.1. Hidrosolubles→ solubles en agua y funcionan como cofactores de enzimas, no se almacenan en cantidades muy grandes

2.1.1.1. complejo B y vitamina C

2.1.2. Liposolubles→ solubles en grasa, pueden almacenerse en el organismo y su exceso puede llegar a ser tóxico

2.1.2.1. Vitamina A, D, E y K

2.2. MINERALES→ compuestos inorgánicos, no pueden ser sintetizados por el cuerpo

2.2.1. Macrominerales→ se encuentran en proporción mayor a 5g y se necesitan más de 100mg al día.

2.2.1.1. Ca, P, Mg

2.2.2. Microminerales→ se encuentran en proporción menor a 5g y se necesitan menos de 100mg al día.

2.2.2.1. Fe, Zn, I, F, Cu, Se, Cr, Mn, Mo