importancia del mantenimiento preventivo y saneamiento en los equipos, herramientas y utensilios ...
importancia del mantenimiento preventivo y saneamiento en los equipos, herramientas y utensilios gastronómicos.
1. desinfección
1.1. agua caliente (a más de 80ºC)
2. Antes de proceder a la desinfección
2.1. limpiar eficazmente
2.2. eliminar los restos de materia pueden neutralizar a los agentes químicos usados durante la desinfección
2.3. aparición de biofilms
3. usaremos detergentes
3.1. función del tipo de suciedad
3.2. Clasifican en función del pH
3.2.1. ácidos, básicos y neutros.
3.2.2. humectantes y abrasivos.
4. importante el almacenaje
4.1. responsable y controlado de todos los útiles
4.2. evitar posibles contaminaciones
4.3. comprobación de la eficacia de todo el proceso de limpieza y desinfección
4.4. pruebas objetivas de laboratorio
5. ¿Qué es el mantenimiento preventivo?
5.1. se realiza regularmente a un equipo para disminuir o evitar posibles fallas.
5.2. Importancia
5.2.1. El mantenimiento preventivo en tus equipos de cocina (freidoras, hornos, pailas...) garantiza que tu restaurante o negocio funcionará sin inconvenientes.
5.2.2. evita pérdidas en la producción
5.2.3. Extiende la vida útil de los equipos
5.3. Seguridad
5.3.1. Mitigar los riesgos es fundamental, y esto se logra con un mantenimiento adecuado.
6. Tipos de mantenimiento
6.1. Correctivo
6.1.1. es cualquier tarea que corrige la falla del equipo de cocina para que vuelva a funcionar adecuadamente.
6.1.1.1. Inmediato: Es aquel que se realiza en el mismo momento en el que se identifica el daño. Diferido: Cuando se detiene la actividad del elemento afectado, pudiendo luego efectuarse la reparación correspondiente.
6.1.2. Diferido: Cuando se detiene la actividad del elemento afectado, pudiendo luego efectuarse la reparación correspondiente.
6.1.3. nmediato: Es aquel que se realiza en el mismo momento en el que se identifica el daño.
6.2. Preventivo
6.2.1. Programado
6.2.2. Predictivo
6.2.3. De oportunidad
6.2.4. Mantenimiento de actualización
6.3. Predictivo
6.3.1. puedan solucionarse antes de que sobrevenga el fallo.