Vinho pode ser transformado em vinagre
por ailton donizetti santos
1. O vinho é produzido através da fermentação de uvas durante este processo que os açúcares (glicose e frutose) são transformados em etanol.
1.1. A fermentação é um processo anaeróbico de produção de energia realizado por diversos microorganismos
2. Tudo que você vai precisar é de vinho e de um pouco de leite rico em bactérias lácticas.
2.1. as bactérias lácticas produzem acido láctico como produto principal do metabolismo entre outros componentes
3. Consiste em acrescentar um agente microbiano ao vinho para que este sofra um processo de oxidação.
3.1. A oxidação envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogénio das moléculas que constituem os alimentos.
4. O etanol presente no vinho sofre oxidação, originando assim o vinagre, também conhecido como ácido acético.
4.1. O Etanol é o principal produto de fermentação da glicose, servindo não só para uso recreacional, nas chamadas bebidas alcoólicas, mas também como matéria-prima fundamental da indústria de transformações químicas, material de uso hospitalar e como biocombustível.
5. É importante lembrar que o vinagre usado para o tempero de saladas tem seu processo de obtenção bem diferente deste que acabamos de demonstrar. Neste caso, a fermentação ocorre pela adição de bactérias do tipo Acetobacter Aceti, é o que se chama de processo biológico.
5.1. Embora o vinagre tenha seu nome relacionado ao vinho, vinagre-vinho azedo, cabe salientar que podemos obter vinagre a partir de qualquer fruta ou alimento que contenha açúcar.
5.1.1. Por isso, é comum vermos diferentes tipos de vinagre; vinagre de arroz, de maçã etc.