1. PROCESOS DEL ARROZ
1.1. LIMPIEZA DE ARROZ CON CÁSCARA
1.1.1. OBJETIVO: ELIMINAR IMPUREZAS
1.1.2. USA DISCOS CARTER (SEPARAN POR TAMAÑO)
1.1.3. PLANO INCLINADO (SEPARA POR PESO)
1.1.4. SASORES (SEPARAN POR DENSIDAD)
1.1.5. PLANSHISTER (SEPARAN POR FORMA Y TAMAÑO)
1.1.5.1. SECADO ARTIFICIAL
1.1.5.2. REDUCE HUMEDAD DE 20 A 14%
1.1.5.3. SU OBJETIVO ES MADURAR EL ARROZ
1.1.5.4. TEMPERATURAS DE 60°C
1.1.5.4.1. DESCASCARADO DE ARROZ
1.1.5.4.2. DESCASCARADORA DE DISCOS ABRASIVOS (POCO USADA)
1.1.5.4.3. UN DISCO ESTACIONARIO Y EL OTRO GIRATORIO, DEJA LIBRE EL ARROZ MORENO, PRODUCE ALTO % DE GRANOS ROTOS
1.1.5.4.4. DESCASCARADORA DE RODILLOS DE GOMA (MAS USADA)
1.1.5.4.5. GIRAN EN SENTIDO CONTRARIO, EFICIENCIA DEL 90%, POCO ARROZ DAÑADO
2. Información básica
2.1. Familia
2.1.1. Gramíneas
2.2. Nombre botánico
2.2.1. "Oriza sativa", "Oriza Glaberrima"
2.3. Originario de
2.3.1. Indochina
2.3.1.1. Subespecie Tropical
2.3.2. África
2.3.2.1. Subespecie Subtropical
2.3.3. Java
2.3.3.1. Subespecie Templada
3. Estructura
3.1. CASCARA
3.1.1. CELULOSA, LIGINA, PENTOSAS, CENIZAS
3.1.1.1. USADO EN ALIMENTO DE GANADO, FERTILIZANTE, COMBUSTIBLE
3.2. SALVADO+GERMEN
3.2.1. MINERALES, VITAMINAS DEL COMPLEJO B, LIPIDOS, ACIDOA GRASOS.
3.2.1.1. USADO PARA LA ALIMENTACION DE ANIMALES
3.3. ENDOSPERMO
3.3.1. ES EL ALMIDON, CONTIENE AMILOSA Y AMILOPECTINA CONTIENE PROTEINAS (LISINA LIMITANTE)
4. CALIDAD FISICA
4.1. GRANOS LARGOS
4.1.1. SUBESPECIE INDICA, AMILOSA AL 25-27%, NO ES PEGAJOSO, COCCION RESULTA EN SECO Y ESPONJOSO, IDEAL PARA ARROZ EN LATA
4.2. GRANOS CORTOS Y MEDIANOS
4.2.1. SUBESPECIE JAPONICA Y JAVANICA, AMILOSA AL 24%, ES PEGAJOSO, IDEAL PARA CEREALES DE DESAYUNO, ALIMENTOS INFANTILES, BEBIDAS
4.3. GRANOS CEREOS
4.3.1. 100% DE AMILOPECTINA. GLUTINOSO, COCIDO ES PEHAJOSO, LA HARINA SE USA COMO ESPESANTE
5. ARROZ MADURADO
5.1. SE MEJORA POR REPOSO O SECADO
5.1.1. REDUCE COHESIVIDAD
5.1.2. GRANOS SECOS
5.1.3. VOLUMENES MAYORES
5.1.4. TEXTURA FIRME EN COCIMIENTO
5.1.5. TIEMPO DE COCCION MAS LARGO
5.1.6. MAS ABSORCION DE AGUA
5.1.7. MEJOR DIGESTIBILIDAD
5.1.8. MENOS ACTIVIDAD ENZIMATICA, AZUCARES Y AMINOACIDOS LIBRES
6. DESPUES DE DESCACASCARADO
6.1. SE OBTIENE ARROZ INTEGRAL
6.1.1. SE SOMETE A PULIDO O BLANQUEO
6.1.2. SE ELIMINA SALVADO MAS GERMEN
6.1.3. SE ADICIONA CARBONATO DE CALCIO 3.3 g/Kg
6.1.4. PULIDOR HORIZONTAL DE CILINDRO ROTATORIO QUE PRODUCE ALTO % DE ARROZ ROTO
6.1.5. PULIDOR DE CONO VERTICAL TRUNCADO CON ESMERIL CON MALLA DE ACERO Y FRENOS DE HULE, EL SALVADO SE ELIMINA POR FRICCION
6.1.5.1. LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS QUE SE OBTIENEN SON
6.1.5.2. PRODUCTOS: GRANOS BLANCOS ENTEROS Y QUEBRADOS SEPARADOS CON CRIBAS
6.1.5.3. SUPRODUCTOS: SALVADO Y GERMEN EN POLVO SEPARADOS POR DENSIDAD Y LECHO FLUIDIZADO
6.2. CASCARA DE ARROZ
6.3. ARROZ QUE NO SE DESCASCARO
6.4. EL ARROZ SE ENRIQUECE CON
6.4.1. RECUBRIMIENTO CON VITAMINAS Y MINERALES
6.4.2. SE ASPERJA CON UNA SOLUCION ACUOSA ACIDIFICADA DE ACIDO ESTEARICO, VITAMINAS, MINERALES Y XEINA EN ALCOHOL