1. Epidemiología
1.1. 0-15 años
1.1.1. Muerte por diarrea
1.1.1.1. Ingestión de alimentos contaminados
1.1.1.2. Ingestión de agua contaminada
1.2. Establecer programas efectivos en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Metales
2.1. Durante proceso de elaboración y consumo de alimentos
2.2. Efecto oligodinámico
2.2.1. Plomo
2.2.2. Antimonio
2.2.3. Zinc
2.2.4. Cobre
2.2.5. Cromo
2.2.6. Hierro
2.2.7. Estaño
2.2.8. Mercurio
2.2.9. Cadmio
2.2.10. Arsénico
2.2.11. Metaloides
3. Otros microorganismos
3.1. Giardia lamblia
3.2. Fasciola hepatica
3.3. Entamoeba histolytica
4. Otros
4.1. Hidrocarburos
4.1.1. PVC
4.2. Pesticidas
4.2.1. DDT
4.3. Antibióticos
4.4. Aflatoxinas
4.4.1. Aspergillus flavus
4.5. Sustancias promotoras de crecimiento
4.5.1. Químicos tipo hormonal
4.6. Agentes físicos
4.6.1. Suelo
4.6.2. Vidrio
4.6.3. Polvo
4.6.4. Madera
5. Inocuidad de Alimentos y Sanidad Agropecuaria
5.1. Garantía de no hacer daño
5.2. Agrega valor al productor y consumidor
5.3. Responsabilidad compartida
5.4. Que sea sostenible en el tiempo
6. Microorganismos involucrados
6.1. Campylobacter jejuni
6.1.1. Gastroenteritis, diarrea aguda
6.1.2. Prácticas inapropiadas de lactancia materna
6.1.3. Deficiencia en el consumo de vitamina A
6.1.4. Agua y alimentos contaminados con heces fecales
6.2. Clostridium perfringes
6.2.1. Bacteria común en suelo
6.2.2. Malos hábitos sanitarios
6.2.3. Produce enterotoxina
6.2.4. Síntomas se confunden con los de la gripe
6.2.5. Posible arma biológica
6.3. Escherichia coli
6.3.1. Habitante normal de intestino humano
6.3.2. Deficiencia inmunológica
6.3.3. Problemas de desnutrición
6.3.4. Ancianos
6.4. Helicobacter pylori
6.5. Listeria monocytogenes
6.5.1. Bacteria patógeno-emergente
6.5.2. Carne procesada, embutidos, vegetales crudos
6.6. Salmonella
6.6.1. Contamina agua y alimentos
6.6.2. Alta capacidad de supervivencia en el ambiente
6.7. Shigella
6.8. Vibrio cholerae
6.9. Staphylococcus aureus
6.9.1. Proviene de la piel humana
6.9.2. Sintetiza enterotoxina
6.10. Toxoplasma gondii
6.10.1. Protozoario
6.10.2. Gatos: portadores asintomáticos
6.10.3. En humanos ocasiona problemas neurológicos
6.10.4. Carne cruda, vegetales y frutas