1. Químicos
1.1. Metales
1.1.1. "efecto oligodinámico": consiste en la desnaturalización de proteínas, lo que provoca graves trastornos de la funciones básicas para la vida, a nivel de la respiración y las actividades cerebrales
1.1.2. problemas de salud asociado con el cáncer
1.2. Hidrocarburos
1.2.1. cloruro de polivinilo (PVC) y estireno: posibles causantes de cáncer
1.3. Pesticidas
1.3.1. lavado con agua y jabón antes de consumo y eliminar la cáscara los remueven, evitando su toxicidad
1.4. Antibióticos
1.5. Aflatoxinas
1.5.1. granos y semillas y bebidas pueden contaminarse con metabolitos sintetizados por hongos del tipo: Aspergillus flavus
1.5.2. sustancias altamente tóxicas para órganos humanos vitales
1.6. Sustancias promotoras de crecimiento
1.6.1. compuestos químicos tipo hormonal
1.6.2. aplicados a cultivos y/o animales que permanecen en el alimento en una concentración residual suficiente para afectar al consumidor
2. Agentes biológicos
2.1. Listeria monocytogenes
2.1.1. bacteria patógeno-emergente
2.1.2. factor de riesgo a mediano plazo
2.1.3. contamina embutidos y vegetales crudos
2.2. Campylobacter jejuni
2.2.1. causa diarrea aguda o gastroenteritis
2.2.2. diarrea asociada a prácticas inapropiadas de lactancia materna, en niños desnutridos con deficiencia en el consumo de vitamina A, esquemas incompletos de vacunación, vivenda sin las normas básicas de higiene, por agua y alimentos contaminados con heces fecales humanas
2.3. Clostridium perfringens
2.3.1. debido a falta de hábitos sanitarios
2.3.2. cuando crece en algún alimento sintetiza una toxina de rápido envenenamiento
2.4. Escherichia coli 0157:7
2.4.1. indicador de la calidad microbiológica de agua y alimentos
2.5. Salmonella spp.
2.5.1. provoca infección aguda gastrointestinal: con fiebre, vómito, diarrea y deshidratación severa
2.5.2. contamina agua y alimentos
2.5.3. alta capacidad de supervivencia en el ambiente, transmisión relativamente sencilla
2.6. Staphylococcus aureus
2.6.1. contamina alimentos manipulados sin higiene
2.6.2. enterotoxina causa dolor de cabeza, al igual que abdominal agudo, vómito y diarrea
2.7. Toxoplasma gondii
2.7.1. protozoario transmitido por gatos domésticos
2.7.2. se excreta en las heces del gato, por la deficiente forma de eliminarlos las que contaminan carne cruda o poco cocida, vegetales y frutas
2.8. Virus
2.8.1. toleran condiciones ambientales adversas, esto les facilita contaminar alimentos y bebidas
2.8.2. responsables del 50 % de las diarreas en niños, en ancianos y en personas susceptibles
2.9. Otros
2.9.1. Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Fasciola hepatica, Taenia solium, etc.