1. As proteínas são extremamente importantes para o desenvolvimento, o crescimento e a manutenção do organismo, exercendo uma grande variedade de funções.
2. Temos proteínas que atuam na defesa do organismo (anticorpos, citocina, transporte e armazenamento de substâncias (hemoglobina, ferritina), regulação do volume plasmático (albumina), movimento (actina, miosina), sustentação (queratina, colágeno), hormônios (insulina, hormônio do crescimento).
2.1. Movimento (actina, miosina, troponina, tropomiosina), a recepção de sinais para a célula (receptores para neurotransmissores, hormônios e outros ligantes), a geração de impulsos elétricos.
2.1.1. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS E VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
2.1.1.1. As vitaminas hidrossolúveis são polares;
2.1.1.2. As vitaminas são obtidas principalmente por meio da alimentação.
2.1.1.2.1. Podem ser obtidas de diversas fontes alimentares; apresentam vários tipos, como a riboflavina, a niacina, a tiamina e a piridoxina;
2.1.2. Tem um papel importante como coenzimas moléculas orgânicas essenciais para as atividades enzimáticas.
2.1.2.1. Vitaminas Hidrossolúveis: Participam de várias reações químicas, como a síntese de colágeno, na eritropoese e na formação da coenzima A (COA).
2.1.2.1.1. As consequências clínicas das hipovitaminoses podem ser beribéri, Síndrome de Wernicke- Korsakoff, pelagra, anemia macrocítica, espinha bífida.
2.1.2.1.2. A deficiência das vitaminas hidrossolúveis determina alterações funcionais, o que pode acarretar sérias manifestações clínicas, e pode ser decorrente de dietas, alterações na sua absorção ou de situações em que (há aumento da demanda de vitaminas (gestação, lactação e doenças)