1. Aspectos para un correcto proceso de alimentos
1.1. Higienización
1.1.1. Asegura la reducción de la contaminación global de un alimento.
1.2. Limpieza
1.2.1. Elimina la suciedad que se encuentra fuera del lugar de la materia.
1.3. Desinfección
1.3.1. Eliminan los microorganismos de las superificies o alimentos.
1.4. Higiene personal
1.4.1. Limpieza personal diaria de cada persona.
1.5. Higiene ambiental
1.5.1. Limpieza de las superficies del área de trabajo.
1.6. Higiene de la materia prima
1.6.1. Limpieza de los sustratos alimenticios.
1.7. Control del tiempo y temperatura
1.7.1. Preparación de los alimentos en que cocina.
2. Importancia
2.1. Nos ayuda a mantener un bajo control de bacterias y microorganismos antes de comenzar con la producción de un alimento donde podemos evitar cualquier error que pueda causar como: contaminación, intoxicación y enfermedades perjudicando la salud humana.
3. Monitero microbiológico del ambiente
3.1. Es de mucha importancia ya que centra en el hecho que un medio ambiente contaminando aumente la posibilidad de un producto terminado contaminado.
3.1.1. Fuentes de contaminacion
3.1.1.1. Aire.
3.1.1.2. Superficies en contacto con los alimentos.
3.1.1.3. Superficies en no contacto con los alimentos como: piso, ventanas, entre otros.
4. Tomas de muestra que se hacen
4.1. Del ambiente
4.1.1. Piso
4.1.2. Áreas de lavado
4.1.3. Drenajes
4.1.4. Paredes y techos
4.2. Superficies en contactos con los alimentos
4.2.1. Áreas de equipo de limpiar o desarmar
4.3. Superficies no en contacto con los alimentos
4.3.1. Madera
4.3.2. Acero inoxidable
5. IVANNIA CRISTINA BARAHONA AGUILERA 20211023384
6. Contribuye a verificar la efectividad de los procedimientos estandares de higienización.
6.1. Mediante dos propósitos:
6.1.1. Propósito investigativo
6.1.1.1. Identifica los lugares que requieren la toma de acciones correctivas.
6.1.2. Certificación de programa de higienización
6.1.2.1. Contribuye a verificar los POE desinfectantes y al establecimiento de un calendario de higienización.