1. Os minerais são amplamente distribuídos nos alimentos, por isso, uma alimentação bem equilibrada fornece todos os minerais nas suas quantidades adequadas para o metabolismo do organismo. Sendo eles: íons, podendo ser positivos (cátions) ou negativos (ânions).
2. Ferro
2.1. É componente da hemoglobina, presente nos eritrócitos, que é responsável pela interação com o oxigênio. Também está na mioglobina — proteína que armazena e facilita a difusão de oxigênio nos músculos esquelético e cardíaco.Cofator das enzimas citocromos, catalase e peroxidase.
2.1.1. Formas iônicas: ferroso (Fe2+) e férrico (Fe3+). Suas principais fontes alimentares: fígado, frutos do mar, ovo, peixes, carnes, sementes de abóbora.
2.1.2. As principais reservas de ferro estão na hemoglobina (sangue), mioglobina (músculos esqueléticos e cardíacos), ferritina e citocromos (proteínas presentes no fígado).
2.1.2.1. A deficiência de ferro é a causa nutricional mais comum de anemia (anemia ferropriva), podendo ser causada pela dieta insuficiente de ferro, pela má absorção, pela perda de sangue ou pelo aumento das necessidades, como na gestação.
2.1.2.1.1. O excesso de ferro no sangue pode provocar ferrugem nos órgãos, causando consequências distintas para cada parte do corpo. No fígado, altos níveis do mineral podem causar cirrose; no pâncreas, diabetes; no coração, insuficiência cardíaca; nas glândulas, mau funcionamento e problemas na produção hormonal.
3. Magnésio
3.1. Predominante no meio intracelular, os cátion bivalente (Mg2+) atuam como cofator de muitas enzimas, como hexocinase, creatina-quinase e glicose-s-fosfatase. É antagonista do cálcio, por isso, o íon magnésio participa da regulação das funções neuromuscular e cardíaca. As principais fontes alimentares são: abacate, nozes, amêndoas, sementes de abóbora e leguminosas.
3.1.1. Distúrbios eletrolíticos envolvendo o íon magnésio: hipomagnesemia (redução da concentração plasmática de íons magnésio) e hipermagnesemia (aumento da concentração plasmática de íons magnésio).
3.1.2. Hipomagnesemia As possíveis causas: etilismo crônico, cirrose, diarreia e pancreatite. Os sinais e sintomas são: tremores, hiperexcitabilidade neuromuscular, taquicardia, arritmias cardíacas, hipertensão, osteoporose e parestesias
3.1.2.1. Hipernagnesemia: A Possível causa de hipernagnesemia é a insuficiência renal. Os sinais e sintomas são: fraqueza muscular, hipotensão, bradicardia, parada cardíaca e íleo paralítico.
4. sódio
4.1. São cátion monovalente (Na+), predominante no meio extracelular. Sendo um dos principais responsáveis pela pressão osmótica no plasma e, portanto, pela manutenção do volume plasmático, tem papel importante na excitabilidade dos neurônios (geração de impulsos nervosos) e das fibras musculares (contração muscular).
4.1.1. Principais fontes na alimentação: alimentos de origem animal, como carne, ovo e leite.
4.1.2. Distúrbios eletrolíticos envolvendo o íon sódio são: hiponatremia (redução da concentração plasmática de íons sódio) e hipernatremia (aumento da concentração plasmática de íons sódio).
4.1.2.1. Hiponatremia As possíveis causas: uso de diuréticos, excesso de liberação de hormônio antidiurético (tumor no hipotálamo) e insuficiência renal crônica. Os sinais e sintomas são: letargia, apatia, fraqueza, parestesias e, até mesmo, o coma.
4.1.2.1.1. Hipernatremia As possíveis causas: desidratação, perda hídrica (queimaduras, diarreias prolongadas) e diurese excessiva, como ocorre no diabetes mellitus. Os sinais e sintomas são: sede excessiva, xerostomia, tremores, convulsões, hipertensão, edema e descompensação cardíaca.
5. Cálcio
5.1. São cátion bivalente (Ca2+), predominante no meio extracelular, especialmente na matriz óssea. Possui várias funções no organismo, como na coagulação sanguínea, formação e crescimento ósseos, excitabilidade de fibras cardíacas, contração muscular, transmissão sináptica e liberação de conteúdo celular (por exemplo: hormônios) por exocitose.
5.1.1. Principais fontes alimentares: leite e derivados, frutos do mar, linhaça, castanha-do-pará.
5.1.2. Hipocalcemia As possíveis causas são: insuficiência renal e hipoparatireoidismo. Os sinais e sintomas são: tremores, espasmos musculares, hipotensão, convulsões, parestesias, arritmias cardíacas e bradicardia.
5.1.2.1. Hipercalcemia As possíveis causas são: neoplasias, intoxicação por vitamina D e hiperparatireoidismo. Os sinais e sintomas são: fraqueza, anorexia, vômitos, constipação, sonolência e arritmias cardíacas.
6. Potássio
6.1. São cátion monovalente (K+) predominante no meio intracelular. Cofator de várias enzimas, como a piruvato quinase, que faz parte da glicólise. Importante, juntamente com os íons sódio, na excitabilidade dos neurônios (geração de impulsos nervosos) e das fibras musculares (contração muscular).
6.1.1. Principais fontes alimentares: abacate, banana, batata-doce, frutos do mar, castanha-do-pará.
6.1.2. Hipocalemia As possíveis causas são: alcalose respiratória ou metabólica, uso de diuréticos depletores de potássio (furosemida) e dieta pobre em potássio. Os sinais e sintomas são: fraqueza muscular, letargia, hiperglicemia, arritmias cardíacas e até parada cardíaca.
6.1.2.1. Hipercalemia As possíveis causas são: cidose respiratória ou metabólica, intoxicação digitálica (toxicidade por digoxina) e uso de diuréticos poupadores de potássio (espironolactona). Os sinais e sintomas são: Arritmias cardíacas, risco de parada cardíaca, paralisia muscular, hipoglicemia.