Elaboración de vino

1. Vino Tinto

1.1. Cultivo de la uva

1.2. Recolección de la uva

1.3. Estrujado

1.3.1. Adición de SO2

1.4. Mosto y hollejo son almacenados en barriles

1.4.1. Inoculación opcional de levaduras

1.5. Maceración y fermentación parcial

1.6. Prensado y separación de hollejo

1.6.1. +/- levaduras

1.7. Fermentación alcohólica

1.7.1. Separación de las levaduras muertas

1.7.2. Control de:

1.7.2.1. Temperatura

1.7.2.2. Concentración de azúcares iniciales

1.7.2.3. pH

1.7.2.4. Otros componentes

1.8. Obtención del Vino

1.8.1. Fermentación maloláctica (opcional)

1.8.2. Envejecimiento en barriles de roble

1.8.3. Refinado y clarificación

1.8.3.1. Control de temperatura

1.8.4. Embotellado

2. Vino Blanco

2.1. Cultivo de la uva

2.2. Recolección de la uva

2.3. Estrujado

2.3.1. Adición de SO2

2.4. Tratamiento prefermentación

2.4.1. Sedimentación

2.5. Prensado

2.6. Producción del mosto

2.6.1. Inoculación de levaduras (opcional)

2.7. Fermentación alcohólica

2.7.1. Control de

2.7.1.1. Temperatura

2.7.1.2. Concentración de azúcares iniciales

2.7.1.3. pH

2.7.1.4. Otros componentes

2.8. Obteción del Vino

2.8.1. Refinado y clarificación

2.8.1.1. Control de temperatura

2.8.2. Embotellado