1. Agentes físico-químicos
1.1. Metales
1.1.1. Contaminación durante el procesos de elaboración
1.1.2. Efecto oligodinámico
1.1.2.1. Desnaturalización de proteinas
1.1.2.1.1. Plomo
1.1.2.1.2. Antimonio
1.1.2.1.3. Zinc
1.1.2.1.4. Cobre
1.1.2.1.5. Cromo
1.1.2.1.6. Hierro
1.1.2.1.7. Estaño
1.1.2.1.8. Mercurio
1.2. Hidrocarburos
1.2.1. Cloruro de Polivinilo (PVC)
1.2.1.1. Cancer
1.3. Pesticidas
1.3.1. Organoclorados
1.3.1.1. Dicloro Difenil Tricloroetano (DDT)
1.4. Antibioticos
1.4.1. Cambio drástico en la microbiota normal
1.4.2. Selección de resistencia microbiana
1.5. Aflotoxinas
1.5.1. Metabolitos secundarios
1.5.2. Toxicas
1.5.2.1. Hígado
1.5.2.2. Riñones
1.5.2.3. Cancer en el sistema digestivo
1.6. Fisicos
1.6.1. Suelo
1.6.2. Polvo
1.6.3. Madera
1.6.4. Vidrio
2. Agentes Microbianos
2.1. Listeria monocytogenes
2.1.1. Bacteria patógeno-emergente
2.1.2. Reportada en embutidos, vegetales crudos.
2.2. Campylobacter jejuni
2.2.1. Bacteria causante de diarrea aguda
2.2.2. Practicas inapropiadas de lactancia materna.
2.2.3. Consumo de agua y alimentos contaminadas con heces humanas
2.3. Clostridium perfingens
2.3.1. Bacteria del suelo, intestino de humanos y animales
2.3.1.1. Posible arma biológica
2.3.2. Enterotoxina provoca dolor abdominal y diarrea
2.3.3. Deshidratación sin fiebre, sin vómitos.
2.4. Escherichia coli O157:7
2.4.1. Habitante normal en el intestino humano
2.4.1.1. Indicador de la calidad microbiológica de agua y alimentos
2.5. Salmonella spp.
2.5.1. Bacteria contaminante de agua y alimentos.
2.5.2. Infección aguda gastrointestinal
2.5.2.1. Fiebre
2.5.2.2. Vómito
2.5.2.3. Diarrea
2.5.2.4. Deshidratación severa
2.5.3. Transmisión sencilla
2.6. Sthapylococcus aureus
2.6.1. Bacteria proveniente de la piel humana, heridas y/o esputo
2.6.2. Producción de enterotoxina
2.6.2.1. Dolor de cabeza
2.6.2.2. Dolor abdominal agudo
2.6.2.3. Vómito
2.6.2.4. Diarrea
2.6.3. Común en industrias, prisiones, fábricas y hospitales.
2.7. Toxoplasma gondii
2.7.1. Protozoario trasmitido por gatos
2.7.2. Ocasiona muerte
2.7.2.1. Embarazadas
2.7.2.2. Enfermos de SIDA
2.7.2.3. Inmunodeprimidas
2.7.3. Provoca problemas neurológicos
2.7.4. Alimentos contaminados con heces de gato
2.8. Virus
2.8.1. Toleran condiciones ambientales adversas
2.8.2. Responsable del 50% de diarreas en niños
2.8.3. Rotavirus, adenovirus, agente Coxsakie y Echoviru
2.9. Parásitos Intestinales.
2.9.1. 15% de las diarreas
2.9.2. Entamoeba hystolitica, Giardia lamblia, Fasciola hepatica, Taenia solium
2.9.3. Relación con la falta de educación, pobreza, etc.