1.5. Textos generales para leche y productos lacteos
2. Mercados y Comercios
2.1. Producción de leche en el mundo
2.2. Consumo de leche en el mundo
2.3. Productos de leche en el perú
2.4. Consumo de leche en el perú
3. Definición
3.1. La leche es definida por el Código alimentario peruano como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario.
4. Historia
4.1. El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11 000 años con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. El primer animal que se domesticó fue la vaca, a partir del Bos primigenius, después la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C.
5. Propiedades
5.1. P. Fisicas
5.2. P. Quimicas
5.3. P. Microbiologícas
5.4. P. Nutricionales
6. Calidad y Evaluación
6.1. La calidad higiénica de la leche tiene una importancia fundamental para la producción de una leche y productos lácteos que sean inocuos e idóneos para los usos previstos. Para lograr esta calidad, se han de aplicar buenas prácticas de higiene a lo largo de toda la cadena láctea.
7. Peligros para la salud
7.1. Los peligros microbiológicos son un importante problema de inocuidad de los alimentos en el sector lechero porque la leche es un medio ideal para el crecimiento de bacterias y otros microbios.
7.2. Los peligros químicos se pueden introducir accidentalmente en la leche y los productos lácteos y transformarlos en peligrosos e inadecuados para el consumo.
