1. FRÍO
1.1. Congelación
1.1.1. Dinámico
1.1.2. Fijo
1.1.2.1. -18 ºC
1.1.3. Controlar
1.1.3.1. Temperatura
1.1.3.2. Atmósfera
1.2. Ultracongelación
1.2.1. Alta velocidad
1.2.1.1. Mejora calidad
1.2.1.1.1. Panadería
1.2.1.1.2. Frutas
1.2.1.1.3. Verduras
1.2.2. - 80 ºC
1.3. Refrigeración
1.3.1. Presenta patógenos
1.3.1.1. Listeria
1.3.1.2. Shigella
1.3.1.3. Yersinia
1.3.2. Previene
1.3.2.1. Oxidación
1.3.2.2. Pérdida de nutrientes
1.3.2.3. Microorganimos
1.3.2.3.1. Mohos
2. DESHIDRATACIÓN
2.1. Tipos
2.1.1. Natural
2.1.1.1. Secado al sol
2.1.1.1.1. Mín. 30 ºC y - 60% humedad
2.1.2. Ahumado
2.1.2.1. Madera
2.1.2.1.1. Caliente
2.1.2.1.2. Frío
2.1.3. Espuma
2.1.3.1. Formación
2.1.3.2. Deshidratación
2.1.3.3. Desintegración
2.1.4. Por congelación
2.1.4.1. Solución acuosa
2.1.4.1.1. Evaporación
3. GASES
3.1. Dióxido de carbono
3.1.1. Reemplazo de aire envasado
3.1.1.1. Prolonga vida útil
3.1.1.2. Reduce microorganismos
3.1.1.3. Mantiene cualidades del alimento
3.1.1.3.1. Crudos o cocinados
3.1.1.3.2. Por sus formas o texturas
3.2. Gas nitrógeno
3.2.1. Envasado en atmósfera modificada
3.2.1.1. Eliminación del aire
3.2.2. Envase de barrera alta o permeable