CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ADQUIRIDOS Y A SER SERVIDOS

1. Consideraciones al utilizar guantes •Lavar y secarse las manos muy bien antes de ponerse los guantes. Un par de guantes nunca será substituto para un buen lavado de manos • Quitarse, desechar los guantes y lavarnos y secarnos las manos muy bien después de que se ha manipulado un tipo de alimento o un equipo • Cambiarse a un par fresco y nuevo de guantes apenas los guantes presen￾ten desgaste, se hayan cortado, ensuciado, o contaminado por contacto con un género o superficie contaminada

2. Es importante destacar que todos los alimentos y las bebidas tienen ciertas ￾calidades que estimulan nuestros órganos sensitivos, es decir: el aroma a pan recién salido del horno para la nariz, el sabor intenso de la fruta fresca para nuestra boca, la imagen visual de un plato delicioso para nuestros ojos, y porque no en algunos casos, la textura crujiente de una papa frita para nuestros dedos, y el sonido de una bebida gaseosa para nuestros oídos

3. HÁBITOS CORRECTOS DE TRABAJO EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS • Mantener una higiene personal adecuada • Respetar estos 4 pasos básicos para manipular los alimentos: Limpiar, Separar, Cocinar, y Enfriar • Comprar, recibir, y almacenar los alimentos de forma adecuada • Manejo adecuado de temperaturas en los alimentos durante la preparación y almacenamiento. • Realizar una adecuada limpieza y sanitación de materias primas, instalaciones, y equipos.

4. BACTERIAS UN POSIBLE SISTEMA DE ALARMA Las bacterias están en todas partes en el aire, en el agua, en el piso, en nuestra comida, en nuestra piel, dentro de nuestros cuerpos existen 4 tipos de bacterias que son :

4.1. •Bacterias Inofensivas •Bacterias Beneficiosas •Bacterias Indeseables • Bacterias Patógenas

5. PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN ALIMENTARIA

5.1. LA CONTAMINACIÓN Contaminación es cualquier cosa que suponga una amenaza para la sanidad de los alimentos existen 3 tipos de contaminación • física • Química • Biológica

6. CONTAMINACIÓN CRUZADA Existen 2 tipos

6.1. Contaminación cruzada directa Se da cuando un alimento limpio entra en contacto directo con un alimento contaminado

6.1.1. Contaminación cruzada indirecta: es la más frecuente y difícil de controlar. Se da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un alimento contaminado

7. RECOMENDACIONES GENERALES BÁSICAS • Evitar tocar, directamente, alimentos cocidos o listos para el consumo. Ya que como no tendrán una cocción adicional, cualquier bacteria puede sobre￾vivir y reproducirse en estos. • Evitar contactos con los alimentos al finalizar los platos, ya que podemos servir como medio de locomoción o transporte para estos microorganismos patógenos, recogiéndolos en alguna superficie contaminada, y llevándolos hacia una superficie que estaba limpia. • Usar pinzas, guantes de látex y cubiertos apropiados al servir, ya que el con￾tacto de la comida con nuestras manos incrementa el riesgo de contagio

8. PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE PERSONAL

8.1. • Mantener la Higiene Personal • Usar la vestimenta de trabajo apropiada • Seguir prácticas higiénicas de las manos

8.1.1. • Higiene personal al detalle Taparse con las manos los estornudos, lavárselas de inmediato. • Mientras estamos manipulando alimentos nunca nos deberemos tocar la cara, los ojos, el cabello, y los brazos. • Mantener las uñas cortas y siempre limpias. No utilizar esmalte de colores ni de brillo. • No fumar ni masticar chicle durante el turno. • Cubrir cortes o llagas con vendajes o curitas limpios. Cambiarse de venda según amerite. • No sentarse sobre los mesones. • No utilizar teléfonos celulares

9. USO DE GUANTES Es importante que exista una barrera entre las comidas listas para servirse y las manos del operario

10. PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL LOCAL Para mantener la higiene correcta de los diversos equipamientos y utensilios del local de trabajo debemos entender la diferencia entre la limpieza y la sanitación. Escuchamos todo el tiempo estas dos palabras, pero no conocemos cuáles son sus significados y sus diferencias

11. TENEMOS QUE LIMPIAR Y SANITIZAR CUANDO • Cada vez que las superficies en contacto con alimentos son utilizadas tales como tablas, cuchillos, utensilios, etc. • Al interrumpir una tarea. • Cuando al momento de la producción, al trabajar se cambia de alimento. • Lo más frecuente posible si es que no se cambia de actividad o alimento, por lo menos cada minutos

12. CÓMO ASEGURAR LA EFECTIVIDAD DEL PROCESO DE SANITIZACIÓN • Controlando la temperatura correcta en el agua para este proceso. • Utilizando la cantidad correcta de satirizante. • Monitoreando el tiempo correcto de exposición de las superficies con el sanitizante.

13. PROCESOS CORRECTOS DE LIMPIEZA Y SANITACIÓN • Limpiar la superficie con agua y jabón detergente • Enjuagar • Rociar sanitizante y dejar el tiempo correcto para que el producto entre en acción • Secar al aire • Mejorar los procesos de limpieza con soluciones de cloro. Capacidad de producción de la cocina y disponibilidad de productos

14. LIMPIAR Y SANITIZAR LAS INSTALACIONES DEBE SER PARTE DEL PROCESO Todos los operadores del servicio de alimentos y bebidas deben comprender que limpiar es parte del proceso Así mismo en el caso de utilizar mesones, y bachas de limpieza, es importante mantenerlos sanitizados antes y después de cada uso

15. TIPOS DE AGENTES LIMPIADORES • Detergentes • Limpiadores solventes • limpiadores ácidos • limpiadores abrasivos

15.1. CONTROL Y PLAGAS • Mantenerlos afuera de nuestras instalaciones • Debemos eliminar sus puntos de concentración y de reproducción • Quitar el alimento a las plagas • Exterminar las plagas