1. Desayuno
1.1. Leche con maicena
1.1.1. Dilución del azúcar
1.1.2. Higroscopicidad de la harina
1.1.2.1. Hidratación del almidón
1.1.3. Gelificación del almidón
1.1.4. Evaporización de la leche
1.1.5. Desnaturalización parcial de proteínas
1.2. Panqueque de cañahua
1.2.1. Higroscopicidad de la harina
1.2.1.1. Hidratación del almidón
1.2.2. Dilución del azúcar
1.2.3. Propiedad aglutinante
1.2.4. Coagulación de proteínas
1.2.5. Gelificación del almidón
1.2.6. Pardeamiento no enzimático
1.2.6.1. Reacción de Maillard
1.3. Jugo de papaya
1.3.1. Dilución del azúcar
1.3.2. Homogenización de los ingredientes
2. Merienda
2.1. Ensalada de frutas
2.1.1. Solo modificación por corte
3. Almuerzo
3.1. Sopa
3.1.1. agua
3.1.1.1. estado de ebullicion
3.1.1.1.1. caldo oscuro
3.1.2. verduras
3.1.2.1. cocción disolvente
3.1.2.1.1. agua dentro del vegetal gelificacion del almidón
3.1.3. sémola
3.1.3.1. hidratación del almidón, ablandamiento del cereal
3.2. Segundo
3.2.1. Fideo
3.2.1.1. Hidratación del almidón
3.2.1.2. Gelificación del almidón
3.2.1.3. Coagulación de proteínas
3.2.2. Carne
3.2.2.1. Fenómeno de salting out
3.2.2.2. Cambio de color
3.2.2.2.1. Hemoglobina --> Hematina
3.2.2.3. Coagulación de proteínas
3.2.2.4. Gelificación del colágeno
3.2.2.5. Desecación del colágeno
3.2.3. Ensalada
3.2.3.1. Solo modificación por corte
3.3. Jugo de limón
3.3.1. Homogeneización
4. Té
4.1. Refresco de pito de cebada
4.1.1. solubilidad del azúcar en disolverse en el solvente, agua
4.2. Pan con mermelada de frutilla
4.2.1. físicos
4.2.1.1. dilución del azúcar
4.2.1.1.1. reducción del volumen
4.2.2. químicos
4.2.2.1. desdoblamiento en sacarosa y glucosa
4.2.2.1.1. gelificacion de la pectina
5. Cena
5.1. Sopa crema con zanahoria, zapallo y camote con huevo duro
5.1.1. huevo
5.1.1.1. físicos
5.1.1.1.1. evaporización del agua
5.1.1.2. químicos
5.1.1.2.1. desnaturalización de proteínas
5.1.2. verduras
5.1.2.1. gelificacion del almidón por el agua interna de los vegetales
5.1.2.1.1. reducción del volumen tras el licuado y cocción seguida de las verduras
5.1.3. camote
5.1.3.1. dejar al sol para la conversión de sacarosa a glucosa
5.1.3.1.1. hidratación del almidón, ablandamiento de sus estructuras
5.2. Refresco de manzana
5.2.1. físicos
5.2.1.1. reducción del volumen
5.2.1.1.1. dilución del azúcar
5.2.2. químicos
5.2.2.1. rotura de las membranas de la hemicelulosa
5.2.2.1.1. gelificacion de la pectina