Áreas de trabajo de una cocina
por Valentina Quevedo
1. Recepecion
1.1. Es la zona de la cocina donde se reciben los ingredientes y demás insumos que se utilizan en el restaurante,
1.1.1. Disponen de balanzas y sistemas de medición de temperatura
1.2. Esta área debe ubicarse de manera que los proveedores puedan acceder fácilmente, sin interferir otras áreas de cocina
2. Almacenamiento
2.1. Se almacenan los alimentos de forma segura y adecuada.
2.2. Debe estar acondicionada para guardar y conservar en buen estado todas las mercancías.
3. Preparación
3.1. En esta área se preparan todos los ingredientes antes del cocinado bajo las indicaciones del chef ejecutivo.
3.2. Equipada con armarios altos y bajos, mesas de acero inoxidable con cajones.
3.2.1. Son amplias para cortar, trocear y manipular los alimentos
3.3. Se lavan, pelan, cortan y se realizan otras preparaciones
4. Lavado
4.1. Realizar la limpieza y desinfección de los utensilios de cocina
4.1.1. Lavado de cristalería, vajillas, baterías y demás utensilios
4.2. Suele situarse de manera que no interfiera con las otras áreas de trabajo de cocina.
5. Emplatado
5.1. Emplatar los alimentos según las indicaciones del chef.
5.2. Equipada con mesas calientes de acero inoxidable
6. Desperdicios
6.1. Separa los desperdicios de los alimentos de los desechos y reciclarlos de acuerdo a las normas locales.
6.1.1. Se colocan contenedores especiales para desechos orgánicos y los desechos inorgánicos.
6.2. Esta área se sitúe al lado del área de lavado
7. Cocinado
7.1. Esta área se encarga de cocinar los alimentos según las indicaciones del chef.
7.1.1. Se coloca la maquinaria especializada para realizar el cocinado de los ingredientes, según los diferentes métodos de cocinado, como hervir, freír, hornear, etc.