1. Sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos. nivel
1.1. Producto Alimenticio
1.1.1. Todo alimento que como consecuencia de la manipulación industrial ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos, composición química y caracteres fisicoquímicos.
1.1.1.1. Alimentos Protectores
1.1.1.1.1. Son aquellos que por la cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia. Ej: lacteos, huevo, carne, etc...
1.1.1.2. Alimentos fuentes
1.1.1.2.1. Se consideran alimentos fuente de un principio nutritivo a aquel o aquellos alimentos que lo poseen en mayor cantidad. Ej: Pescado fuente de proteina
1.1.1.3. Alimentos enriquecidos
1.1.1.3.1. Los alimentos enriquecidos, según el Código Alimentario Argentino, son aquellos a los que se les han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias nutricionales a nivel poblacional, siendo la comunidad científica quien debe identificar la magnitud de la carencia y los grupos de población afectados. Ej: harina enriquecidas con hierro y vitamina, yodacion de la sal
1.1.1.4. Alimentos fortificados
1.1.1.4.1. Los alimentos fortificados son aquellos a los que también se les han adicionado nutrientes, pero dicha adición no es obligatoria, sino que es llevada a cabo voluntariamente por la industria alimentaria. Ej: yogur, leche fortificadas
1.1.1.5. Antioxidantes
1.1.1.5.1. Los antioxidantes son moléculas capaces de prevenir o retardar la oxidación (pérdida de uno o más electrones) de otras moléculas, generalmente sustratos biológicos como lípidos, proteínas ó ácidos nucleicos. Ej: Frutas y verduras
1.1.1.6. Aliementos funcionales
1.1.1.6.1. Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que además de cumplir una función de nutrición en nuestro organismo, tienen un efecto beneficioso sobre alguna función del organismo
1.1.1.7. Prebioticos
1.1.1.7.1. Son sustancias que favorecen el desarrollo de las bacterias probiótica. Se destacan los oligosacáridos como la inulina, presentes en frutas y vegetales.
1.1.1.8. Probioticos
1.1.1.8.1. Son microorganismos vivos que poseen la capacidad de sobrevivir en el tubo gastrointestinal y colonizar el intestino provocando beneficios sobre el huésped, tales como la competencia con microorganismos patógenos y colaborar reforzando el sistema inmunitario. Ej: yogures, leches acidas, quesos.