1. Estipulaciones Generales
1.1. Definiciones
1.1.1. Alimentos ácidos: con un pH de 4.6 o más bajo
1.1.2. Adecuado: necesario para cumplir con el propósito en mantener buenas prácticas de salud pública
1.1.3. Blanquear:tratamiento antes de empaquetar los alimentos para parcial o completamente inactivar las enzimas que ocurren naturalmente y para afectar otros cambios físicos o bioquímicos en los alimentos.
1.1.4. Lote:alimentos producidos durante un período de tiempo indicado por un código específico.
1.1.5. Plaga:cualquier animal indeseable o insectos.
1.1.6. Planta:edificio o instalaciones
1.1.7. Reprocesar:alimentos limpios recondicionados de tal forma que sonadecuados para uso como alimento.
1.1.8. Desinfectar: proceso de destruir células vegetativas de microorganismos y reduciendo los números de otros microorganismos no deseables sin afectar el producto.
1.1.9. Microorganismos:levaduras, mohos, bacterias, y virus.
1.2. Buenas Prácticas de Manufactura
1.2.1. Determinar si un alimento es adulterado
1.2.2. Los alimentos que caen bajo los reglamentos específicos y corrientes buenas prácticas de manufactura también son sujetos a los requisitos de estos reglamentos.
1.3. Personal
1.3.1. Control de enfermedades:Cualquier persona quien padece una enfermedad tiene que ser excluido de cualquier operación.
1.3.2. Limpieza.
2. Edificios e Instalaciones
2.1. Planta y alrededores
2.1.1. Los terrenos alrededor de un planta de alimentos controlados por el operador tienen que estar en una condición que proteja contra la contaminación de alimentos.
2.1.2. Los edificios de la planta y estructuras tienen que ser de tamaño adecuado, construcción, y diseño para facilitar mantenimiento y operaciones higiénicas para propósitos de la manufactura de alimentos.
2.2. Operaciones de higiene
2.2.1. Mantenimiento general.
2.2.2. Substancias usadas para limpiar y desinfectar; almacenaje de materiales tóxicos.
2.2.3. Control de plagas.
2.2.4. Limpieza de las superficies de contacto con alimentos.
2.2.5. Almacenaje y el manejo de equipo y utensilios limpios y portátiles.
2.3. Instalaciones sanitarias y sus controles
2.3.1. Suministros de agua.
2.3.2. Plomería.
2.3.3. Disposición de aguas negras.
2.3.4. Instalaciones de inodoros.
2.3.5. Instalaciones de lavamanos.
3. Equipo
3.1. Equipo y utensilios
3.1.1. Diseñados de tal manera y hechura que sean adecuadamente limpiados y mantenidos.
4. Producción y Procesos de Control
4.1. Procesos y controles
4.1.1. Materia prima y otros ingredientes.
4.1.2. Operaciones de manufactura.
4.2. Almacenaje y distribución
4.2.1. Bajo condiciones que van a proteger los alimentos contra la contaminación física, química y microbiana también contra el deterioro del alimento y del envase.