1. es un proceso metabólico en el cual los organismos obtienen energía sin utilizar oxígeno.
2. Tipos
2.1. Fermentación Alcohólica:
2.1.1. Organismos involucrados:
2.1.1.1. Levaduras del género Saccharomyces y algunas bacterias, como las del género Zymomonas.
2.1.2. Producto
2.1.2.1. En ausencia de oxígeno, el piruvato generado durante la glucólisis se convierte:
2.1.2.1.1. Etanol (alcohol)
2.1.2.1.2. dióxido de carbono (CO2) liberado como gas
2.1.2.2. La fermentación alcohólica regenera NAD+ a partir de NADH, permitiendo que la glucólisis continúe produciendo ATP.
2.2. Fermentación Láctica
2.2.1. Organismos involucrados:
2.2.1.1. Microorganismos como ciertas bacterias (por ejemplo, las que producen el yogur) y algunos hongos.
2.2.1.2. En humanos ocurre principalmente en los músculos durante ejercicios intensos.
2.2.2. Producto
2.2.2.1. Ácido láctico
2.2.2.2. 2 ATP por molécula de glucosa.
3. Aplicaciones
3.1. Fermentación Láctica
3.1.1. Industria alimentaria
3.1.1.1. Yogurt
3.1.1.2. Queso
3.1.2. Músculos humanos
3.1.2.1. Puede acumularse en los músculos, causando fatiga y dolor muscular después de un esfuerzo intenso,ayudan a obtener energía rápidamente.
3.2. Fermentación Alcohólica
3.2.1. Industria alimentaria
3.2.1.1. Cerveza
3.2.1.2. Vino
3.2.2. Producción del pan
3.2.3. Biocombustibles a partir de la fermentación de biomasa vegetal como maíz
3.2.3.1. Etanol