1. Métodos de análisis microbiológico de alimentos:
1.1. Pruebas directas: Cultivo, observación microscópica.
1.2. Pruebas indirectas: Detección de enzimas, detección de toxinas, técnicas moleculares.
2. Importancia de la microbiología de alimentos
2.1. Seguridad alimentaria
2.1.1. Protección de la salud pública.
2.2. Calidad alimentaria
2.2.1. Conservación y extensión de la vida útil de los alimentos.
2.3. Desarrollo de nuevos productos alimenticios
2.3.1. Fermentación, probióticos.
3. Crecimiento Microbiano en Alimentos:
3.1. Control de Crecimiento
3.1.1. Metodos Fisicos:
3.1.1.1. Refrigeracion
3.1.1.2. Congelacion
3.1.1.3. Calor
3.1.2. Metodos Quimicos
3.1.2.1. Concervantes
3.1.3. Metodos Biologicos
3.1.3.1. Fermentacion
3.2. Factores que Influyen
3.2.1. Nutrientes
3.2.2. PH
3.2.3. Actividad del agua
3.2.4. Temperatura
3.2.5. Oxigeno
3.3. Tipos de Crecimiento
3.3.1. Alteracion
3.3.2. Putrefaccion
3.3.3. Fermentacion
4. Microbiología de alimentos específicos:
4.1. Carne
4.1.1. Alteración, patógenos
4.2. Productos lácteos
4.2.1. Fermentación, patógenos
4.3. Huevos
4.3.1. Alteración, Salmonella
4.4. Frutas y verduras
4.4.1. Alteración, patógenos
4.5. Cereales
4.5.1. Alteración, micotoxinas
5. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
5.1. Agentes causantes:
5.1.1. Bacterias (Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli)
5.2. Sintomas:
5.2.1. Nauseas
5.2.1.1. Vomitos
5.2.1.1.1. Diarrea
5.3. Prevencion:
5.3.1. Manipulación higiénica de alimentos
5.3.2. cocción adecuada
5.3.3. refrigeración
5.3.4. consumo de agua potable
6. Microorganismos en los alimentos:
6.1. TIPOS
6.1.1. Bacterias
6.1.2. Hongos
6.1.3. Levaduras
6.1.4. virus
6.1.5. Parasitos
6.2. FUENTES
6.2.1. Agua
6.2.2. Suelo
6.2.3. Aire
6.2.4. Animales
6.2.5. Manipuladores de Alimentos
6.3. IMPORTANCIA
6.3.1. Alteracion de Alimentos
6.3.2. Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA)