CARACTERISTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES, Y LIMITANTES DE LOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS
1. Cereales
1.1. Morfología
1.1.1. Pericarpio
1.1.1.1. Dividido en
1.1.1.1.1. Epicarpio Mesocarpio Endcarpio
1.1.2. Semilla
1.1.2.1. Compuesta por
1.1.2.1.1. Capa hialina
1.1.2.1.2. Endospermo
1.1.2.1.3. Granulos de almidón
1.1.2.1.4. Embrión/Germen
1.1.3. Células de la aleurona
1.1.3.1. Es la
1.1.3.1.1. Proteína
1.1.4. Endospermo
1.1.4.1. Es el
1.1.4.1.1. Almidón
1.1.5. Germen
1.1.5.1. Proteína
1.1.5.2. Lípidos
1.1.5.3. Vitamina E
1.2. Formas
1.2.1. Dividido en
1.2.1.1. Desnudos
1.2.1.1.1. Dentados
1.2.1.1.2. Redondos
1.2.1.2. Cubiertos
1.2.1.2.1. Alargados
1.3. Nutricias
1.3.1. Porcentuado en
1.3.1.1. Materia Seca
1.3.1.1.1. 80-90%
1.3.1.2. Proteína Cruda
1.3.1.2.1. 8-12%
1.3.1.3. Extracto etéreo
1.3.1.3.1. 1-6%
2. Energeticos alternativos
2.1. MELAZA
2.1.1. Buena fuente de minerales Y palatable
2.1.1.1. POTASIO,CALCIO Y AZUFRE
2.1.1.1.1. Diarrea en exceso
2.2. Subproductos de Cervecería
2.2.1. TIPOS: Raicilla, Pulpa, Lúpulo, Levadura
2.2.1.1. Poco energético Poca palatabilidad
2.3. Desperdicios de Pan y Tortilla
2.3.1. Energético Alta fuente de calcio (tortilla)
2.3.1.1. Poca disponibilidad
2.4. Pulpa de Cítricos
2.4.1. Rica en minerales
2.4.1.1. Poca disponibilidad
2.5. Desperdicio de Frituras
2.5.1. Rico en aceite
2.5.1.1. Composición variable
2.6. Raíces y Tubérculos
2.6.1. TIPOS: Zanahoria, Nabo, Remolacha, Camote, Yuca, Papa
2.6.1.1. Variadas fuentes de energía
2.6.1.1.1. Poca disponibilidad Algunos tóxicos
2.7. Suero de Leche
2.7.1. Alto en vitaminas B y proteínas
3. Grasas y aceites
3.1. Grasas Animales
3.1.1. se obtienen
3.1.1.1. Procesos comerciales de extracción
3.1.1.1.1. por
3.2. Subproductos
3.2.1. como
3.2.1.1. res (sebo)
3.2.1.2. cerdo (maanteca)
3.2.1.3. ave (grasa)
3.2.1.4. pescado (aceite)
3.2.1.4.1. ácidos grasos poliinsaturados
3.2.1.4.2. Fuente de vit. lipolubles
3.2.1.5. ovino (grasa)
3.3. Grasas vegetales
3.3.1. se obtienen de
3.3.1.1. semillas oleaginosas
3.3.1.1.1. extración por
3.3.1.2. cereales
3.3.1.2.1. extración por
3.3.1.3. ricos en
3.3.1.3.1. ácidos grasos insaturados
3.3.1.4. Se enrancian más que en grasas
3.4. Caracteristicas
3.4.1. Positivas
3.4.1.1. 95% de MS
3.4.1.2. Palatable
3.4.1.3. densidad energetica
3.4.1.4. vechiculos
3.4.1.4.1. para
3.4.2. Negativas
3.4.2.1. Rancidez
3.4.2.2. Transtornos digestivos
4. Características
4.1. Alimentos energéticos
4.1.1. Conformada por
4.1.1.1. <20% P.C.
4.1.1.2. 18% DE F.C.
4.2. Clasificación
4.2.1. Cereales
4.2.2. Grasas y aceites
4.2.3. Alternativos