USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO (UF0058)

1. 1. EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO

1.1. Concepto y características

1.2. Modelo de organización profesional

1.3. Competencias básicas de los trabajadores

2. 2. SERVICIOS A COLECTIVIDADES

2.1. Modelos

2.1.1. Restauración social

2.1.2. Banquetes

2.1.3. Autoservicio

2.1.4. Servicio a colectividades

2.2. Competencias básicas de los trabajadores

3. 3. MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE

3.1. Clasificación y descripción

3.2. Ubicación y distribución

3.3. Técnicas y procedimientos de operación

3.4. Uso, control y prevención de accidentes

4. 4. DESARROLLO DEL PRESERVICIO

4.1. Secuencia de operaciones

4.2. Aprovisionamiento de género

4.3. Formalización de la documentación

4.4. Puesta a punto del área de servicio

4.4.1. Preparación y revisión material de servicio

4.4.2. Montaje de aparadores

4.4.3. Montaje de mesas y decoración auxiliar

4.4.4. Montaje para menú o carta

4.4.5. Montaje para desayuno

4.4.6. Montaje para bufé, autoservicio o similar