USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO (UF0058)

1. 1. EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO

1.1. Concepto y características

1.2. Modelo de organización profesional

1.3. Competencias básicas de los trabajadores

2. 3. MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE

2.1. Clasificación y descripción

2.2. Ubicación y distribución

2.3. Técnicas y procedimientos de operación

2.4. Uso, control y prevención de accidentes

3. 2. SERVICIOS A COLECTIVIDADES

3.1. Modelos

3.1.1. Restauración social

3.1.2. Banquetes

3.1.3. Autoservicio

3.1.4. Servicio a colectividades

3.2. Competencias básicas de los trabajadores

4. 4. DESARROLLO DEL PRESERVICIO

4.1. Secuencia de operaciones

4.2. Aprovisionamiento de género

4.3. Formalización de la documentación

4.4. Puesta a punto del área de servicio

4.4.1. Preparación y revisión material de servicio

4.4.2. Montaje de aparadores

4.4.3. Montaje de mesas y decoración auxiliar

4.4.4. Montaje para menú o carta

4.4.5. Montaje para desayuno

4.4.6. Montaje para bufé, autoservicio o similar