SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE (UF0059)

1. 1. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1.1. Tipos de servicios según restaurante

1.2. Técnicas de servicio

1.2.1. Recepción de clientes

1.2.2. Toma de comandas

1.2.3. Servicio de comida/bebida/pan

1.2.4. Facturación y despedida

1.3. Servicio de habitaciones

1.4. Bufé y servicio a colectividades

1.5. Formalización de comandas

1.6. Atención al cliente

1.7. Facturación y cobro

2. 3. CALIDAD Y PREVENCIÓN EN EL SERVICIO

2.1. Aseguramiento de la calidad

2.1.1. Costes de calidad

2.1.2. Herramientas de calidad

2.1.3. Modelo EFQM

2.1.4. Organismos de acreditación y homologación

2.2. Prevención y control de insumos

2.2.1. Identificación y planificación de procesos

2.2.2. Medida y mejora de procesos

2.2.3. Satisfacción del cliente

2.2.4. Análisis y gestión de datos

2.2.5. Formación de trabajadores

3. 2. TAREAS POSTERIORES AL SERVICIO DE COMIDA

3.1. Modalidades de postservicio

3.1.1. Desbarasado de mesa

3.1.2. Doblaje o remonte

3.1.3. Lencería/Dotación

3.1.4. Limpieza/orden en armarios

3.1.5. Cambio de ropa

3.2. Secuencia de operaciones en el postservicio

3.2.1. Desbarasado de aperitivos

3.2.2. Desbarasado primer plato

3.2.3. Desbarasado segundo plato

3.2.4. Desbarasado servicio de noche

3.2.5. Postservicio de un banquete