Preparación para Muestras de Cata

1. Importancia de la Preparación de Muestras

1.1. Percepción Correcta: Garantiza que los evaluadores perciban correctamente sabor, olor, textura y apariencia.

1.2. Evitar Sesgos: Un manejo inadecuado puede introducir sesgos y afectar la aceptación del producto.

2. Factores a Considerar en la Preparación

2.1. Diseño de Instalaciones: Disposición de mesas, separación de muestras y acceso a materiales necesarios

2.2. Condiciones Ambientales: Control de temperatura, iluminación y ambiente para minimizar distracciones

2.3. Uniformidad y Consistencia: Porciones del mismo tamaño y métodos de cocción/presentación que no alteren propiedades sensoriales.

2.4. Selección de Jueces: Jueces capacitados y entrenados para evaluar características sensoriales objetivamente.

3. Área de Catado

3.1. Norma UNE-EN ISO8589:2010: Diseño del área de catado.

3.2. Cabinas Individuales: Para aislar a los jueces y evitar distracciones

3.3. Iluminación Controlada: Para evaluar el color de las muestras.

3.4. Mesas y Sillas Cómodas: Facilitan la evaluación.

3.5. Agua y Galletas: Para limpiar el paladar entre muestras.

4. Otras Áreas

4.1. Área de Espera: Para jueces antes de ingresar al área de catado.

4.2. Área de Administración: Para coordinar el proceso de evaluación.

4.3. Almacenamiento: Para muestras y materiales.

5. Consideraciones Adicionales

5.1. Presentación Uniforme: Muestras codificadas y a temperatura adecuada.

5.2. Selección y Entrenamiento de Jueces: Evaluación objetiva.

5.3. Diseño de Pruebas Sensoriales: Obtener información relevante sobre la calidad sensorial.

6. Utensilios Básicos para una Sala de Cata

6.1. Vasos y Platos Desechables: Plástico o papel para servir las muestras.

6.2. Cucharillas Desechables: Para probar las muestras.

6.3. Servilletas: Para limpiar la boca y las manos.

6.4. Agua: Para enjuagar la boca entre muestras.

6.5. Galletas o Pan sin Sabor: Para neutralizar el sabor entre muestras.

6.6. Características de los Utensilios

6.6.1. Desechables: De un solo uso para evitar la contaminación cruzada.

7. Puntos Adicionales

7.1. Registro de Resultados: Sistemas para registrar y analizar los resultados de las evaluaciones.

7.2. Capacitación Continua: Programas de actualización para jueces.

7.3. Higiene y Seguridad: Protocolos estrictos para mantener la higiene y seguridad en la sala de cata.