1. Propiedades de la miel
1.1. Composición
1.1.1. Azúcares naturales
1.1.1.1. Glucosa
1.1.1.2. Fructosa
1.1.2. Vitaminas
1.1.2.1. Complejo B
1.1.2.2. C, D y A
1.1.3. Minerales
1.1.3.1. Cobre
1.1.3.2. Hierro
1.1.3.3. Magnesio
1.1.4. Antioxidantes
1.1.4.1. Flavonoides
1.1.4.2. Fenólicos
1.2. Sabor y aroma
1.2.1. Sabor y olor característico según su origen
1.2.1.1. Frutal
1.2.1.2. Herbal
1.2.1.3. Floral
1.3. Gama de colores
1.3.1. Ámbar claro hasta el ámbar oscuro
1.3.1.1. Influyen en la apariencia de los postres.
1.4. Funcionalidad
1.4.1. Edulcorante natural
1.4.1.1. Sustituto del azúcar
1.4.2. Conservante
1.4.2.1. Prolonga la vida útil de los postres
1.4.3. Humectante
1.4.3.1. Mantiene los postres suaves y jugosos
1.4.4. Agente de fermentación
1.4.4.1. Su pH favorece la actividad de la levadura
2. Usos de la miel en la repostería
2.1. Sustituto del azúcar
2.1.1. Bizcochos
2.1.2. Galletas
2.2. Aromatizante
2.2.1. Masas
2.2.2. Glaseados
2.3. Caramelizador
2.3.1. Glaseados
2.3.2. Coberturas
2.3.3. Decoraciones
2.4. Humectante
2.4.1. Suavidad
2.4.2. Jugosidad
2.5. Conservante
2.5.1. Mermeladas
2.5.2. Conservas
3. Tipos de miel
3.1. Miel de flores
3.1.1. Versátil
3.1.1.1. Ideal para cualquier receta
3.2. Miel oscura
3.2.1. Fuerte
3.2.1.1. Combina con especias
3.3. Miel monofloral
3.3.1. Sabor según origen
3.3.1.1. Manuka
3.3.1.1.1. Fuerte y terrosa
3.3.1.2. Palta
3.3.1.2.1. Frutal y dulce
3.3.1.3. Lavanda
3.3.1.3.1. Suave y relajante
3.4. Miel de mil flores
3.4.1. Sabor intenso
3.4.1.1. Glaseados
3.4.1.2. Rellenos
4. Recetas
4.1. Clásicas
4.1.1. Tarta tatin
4.1.2. Pan de jengibre
4.1.3. Bizcocho de miel
4.2. Modernas
4.2.1. Macarons de miel
4.2.2. Mousse con miel
4.2.3. Cheesecake de miel