1. La alta edad media
1.1. Sociedad
1.1.1. "Otredad"
1.1.1.1. Romanos
1.1.1.1.1. Mundo civilizado
1.1.1.1.2. Nobleza
1.1.1.2. Bárbaros
1.1.1.2.1. Mundo bárbaro
1.1.1.2.2. Bestialidad
1.1.2. Feudalismo
1.1.2.1. Códigos de comportamiento
1.1.2.1.1. Forma correcta e incorrecta de comer
1.1.2.2. Código alimentario
1.1.2.2.1. Rígido e inmutable
1.1.2.3. Poder y humildad
1.1.2.4. Tierras
1.1.2.4.1. Jerárquico
1.1.2.4.2. Controlado por la aristocracia
1.1.2.4.3. Fundamental para la producción de riqueza
1.1.2.4.4. Parcelas
1.1.2.5. Sociedad estratificada
1.1.3. Ritual del banquete
1.1.3.1. Convivium (Símbolo vinculante)
1.1.3.1.1. Don y contradon
1.1.3.1.2. Symposium
1.1.3.1.3. Se pone a cada uno en "su lugar"
1.1.4. Bizantinos
1.1.4.1. Nuevo modelo de estado
1.1.4.1.1. Vivienda
1.1.4.1.2. Ferias y latifundium
1.1.4.1.3. Constantinopla
1.1.4.2. Alimentación
1.1.4.2.1. Aspectos grecolatinos
1.1.4.2.2. Rechazo por exceso de aceite
1.1.4.2.3. Unión de muchos nuevos sabores y recetas
1.2. Religión
1.2.1. Cristianismo
1.2.1.1. Sacralización
1.2.1.1.1. Vino
1.2.1.1.2. Pan
1.2.1.2. Se establecen al norte de la península
1.2.1.3. Alimentación
1.2.1.3.1. Triada mediterránea
1.2.1.3.2. Cerdo
1.2.2. Islam
1.2.2.1. Se frena su expansión
1.2.2.2. Se establecen al sur
1.2.2.3. Alimentación
1.2.2.3.1. Rechazo
1.2.2.3.2. Caña de azúcar
1.2.2.3.3. Berenjena
1.2.2.3.4. Arroz
1.2.3. Germanos
1.2.3.1. Bárbaros
1.2.3.1.1. Influencia en romanos
1.2.3.2. Influencia celta
1.2.3.2.1. Caza
1.2.4. Judaísmo
1.2.4.1. Son desplazados
1.3. Alimentación
1.3.1. Estable y variada
1.3.1.1. Poca presión demográfica
1.3.1.1.1. Agricultura
1.3.1.1.2. Ganadería
1.3.1.1.3. Recolección
1.3.1.1.4. Caza
1.3.1.2. Régimenes alimentarios
1.3.1.2.1. Diferencias cuantitativas y cualitativas
1.3.2. Más equilibrada
1.3.2.1. Todos los grupos sociales
1.3.2.1.1. Nobles
1.3.2.1.2. Plebeyos
1.3.2.2. Cada grupo adopta alimentos como símbolo
1.3.2.2.1. Ej: nobles -> caza
1.3.3. Bebidas
1.3.3.1. Vino
1.3.3.1.1. Sustituye el agua
1.3.3.1.2. Diluído con agua
1.3.3.2. Cerveza
1.3.3.2.1. Gana protagonismo
1.3.3.2.2. No es más importante que el vino
1.3.4. Maximino el Tracio
1.3.4.1. Primer emperador bárbaro
1.3.4.1.1. Pre
1.3.4.1.2. Pos
1.4. Teoría de los humores
1.4.1. Mantiene el fundamento de la época clásica
1.4.1.1. Frugalidad vs glotonería
1.4.1.2. Se implementan nuevas cosas (se complica)
1.4.1.2.1. Ley seca
1.4.1.2.2. Ayunos
1.4.1.2.3. Dietas alimenticias
1.4.1.2.4. Diferencias sociales
1.4.1.2.5. 4 humores
2. Época clásica
2.1. Sociedad
2.1.1. Civilizados
2.1.1.1. Clase alta
2.1.1.1.1. Nobleza
2.1.1.1.2. Realeza
2.1.2. No civilizados
2.1.2.1. Bárbaros
2.1.2.1.1. Clase obrera
2.2. Griegos
2.2.1. Ritual cívico del banquete
2.2.1.1. Sagrado
2.2.1.1.1. Asentamiento de dioses
2.2.1.2. Civilizado
2.2.1.2.1. Jerarquías de poder
2.2.1.2.2. Inclusión y exclusión social
2.2.1.2.3. Comer menos es mejor visto
2.2.1.3. Convivium
2.2.1.3.1. "Columna vertebral" de la sociedad
2.2.1.3.2. Rituales sociales
2.2.1.3.3. Intercambio social
2.2.1.4. Lúdico
2.2.1.4.1. Symposium
2.2.2. Posesión de la tierra
2.2.2.1. Abandono del mundo silvopastoril
2.2.2.1.1. Toma fuerza la agricultura y ganadería
2.2.2.2. Koina
2.2.2.2.1. Comunales
2.2.2.3. Demosia
2.2.2.3.1. Públicas
2.2.2.4. Hieras
2.2.2.4.1. Sagradas (de los templos)
2.2.2.4.2. *En Esparta *
2.2.2.5. Idia
2.2.2.5.1. Privadas
2.2.2.6. Polis: no extensas
2.2.2.7. Autarquía
2.2.2.7.1. Ciudades, estado, colonias
2.2.3. Alimentación
2.2.3.1. Se consume más vegetales y legumbres
2.2.3.2. Productos
2.2.3.2.1. Basado en la triada mediterranea
2.2.3.2.2. Estacional, un poco inestable
2.2.3.2.3. Carnes
2.2.3.2.4. Pescado
2.2.3.2.5. Queso
2.2.3.2.6. Miel
2.2.3.2.7. Cereales
2.2.3.2.8. Huerto
2.3. Modelo homogeneo de bueno y malo
2.3.1. Fundamento religioso
2.3.1.1. Principalmente Cristiano
2.3.1.1.1. Sacralizan
2.3.1.2. Pequeños grupos con otras religiones
2.3.2. Papel simbólico de la carne
2.3.2.1. Poco consumo
2.3.2.1.1. Cerdo= bueno
2.3.2.1.2. Demás carnes=malas
2.3.2.2. Animales impuros
2.3.2.2.1. Muerte continua desde el nacimiento
2.3.2.3. Sacrificio
2.3.2.3.1. Caza
2.3.2.3.2. Movimiento Órfico
2.3.2.3.3. Thusia
2.3.3. Habas
2.3.3.1. Causaban enfermedad
2.3.3.1.1. Malas
2.3.3.2. Daban habismo
2.4. Etruscos
2.4.1. Dominan del 750 a. C al 500 a. C
2.4.2. Base de cultura romana
2.4.3. Potencia pesquera sin tanta consumición
2.4.3.1. Pesca organizada y abarcaba moluscos
2.4.4. Producto
2.4.4.1. Animales
2.4.4.1.1. Predomina el cerdo
2.4.4.1.2. Lácteos
2.4.4.2. Viña y olivo
2.4.4.2.1. Incidencia limitada
2.4.4.2.2. Más peso en comercio que en producción
2.4.4.2.3. Fundamental para la economía
2.4.4.2.4. Aceitunas se exportan
2.4.4.3. Cereal y legumbre
2.4.4.3.1. Tierra muy fértil
2.4.4.3.2. Prima el trigo
2.4.4.3.3. Barbecho y rotación bianual
2.4.4.3.4. Cebada
2.4.4.3.5. Garbanzo
2.4.4.3.6. Lentejas
2.5. Romanos
2.5.1. Entre + se transforma (cocina) es más civilizado
2.5.1.1. Agro
2.5.1.1.1. Civitas
2.5.1.1.2. Polis
2.5.2. Lo cocido vs. Lo crudo
2.5.2.1. Hebreos
2.5.2.2. Entre + se transforme la obra de Dios, esto será peor
2.5.3. Medicina
2.5.3.1. Farmacología
2.5.3.2. Cirujía
2.5.3.3. Dietética
2.5.3.3.1. Teoría de los humores
3. Continuidades
4. Tabús
4.1. Vegetales/Carne
4.1.1. Bárbaros vs Romanos
4.2. Habas
4.2.1. Habismo
4.3. Cerdo
4.3.1. Impuro
4.4. Caza
4.4.1. Según estatus social
4.5. Alcohol
4.5.1. Según religión
4.6. Ayuno
4.6.1. Según religión