1. Productores – exportadores
1.1. Todos los productos exportados son clasificados según su calidad.
1.1.1. En función de los requerimientos del importador.
1.2. Los productos también deben cumplir con estándares fitosanitarios para poder pasar las aduanas en los países importadores.
1.3. Los acopiadores son quienes verifican y califican la calidad de los productos.
1.3.1. Especialmente cuando son exportados en fresco o como granos.
1.4. Cuando la industria o el exportador negocian directamente con el agricultor y la materia prima necesita cumplir estrictas normas de calidad, ellos otorgan crédito en forma de insumos, plántulas e incluso proporcionan asistencia técnica en tres cultivos.
1.4.1. Banano
1.4.2. Piña
1.4.3. Brócolí
1.5. Algunos intermediarios también ofrecen financiamiento porque necesitan manejar ciertos volúmenes para permanecer en el negocio (abacá).
1.6. Las industrias y exportadoras prefieren trabajar con productores grandes.
1.6.1. Porque necesitan enviar volúmenes frecuentes al mercado externo.
1.6.1.1. Y por otra porque deben mantener la maquinaria en operación para disminuir costos.
1.6.2. Los grandes productores tienen mayor capacidad financiera.
1.6.2.1. Mayor nivel de educación que los pequeños.
1.6.3. Pueden implementar procesos que mejoren la calidad.
1.6.3.1. Pueden tecnificar sus fincas.
1.6.3.1.1. Pueden aplicar sistemas administrativos y logísticos.
2. Productores – nichos especiales
2.1. Nichos especiales se refiere a productos orgánicos y de “comercio justo”
2.2. Los productos de “comercio justo” son aquellos «comercializados bajo una alianza que permite el desarrollo sostenible de productores excluidos.
2.3. El mercado local no está totalmente educado acerca de las características y beneficios de estos productos
2.3.1. No existe una demanda significativa.
2.3.2. Estas cadenas necesitan ofrecer precios bajos al consumidor y precios altos al productor.
2.3.3. En algunas ocasiones no es rentable para el establecimiento comercializador.
2.4. Los principales productos orgánicos y de comercio justo que se cultivan en el país son:
2.4.1. Banano
2.4.2. Café
2.4.3. Cacao
2.4.4. Hortalizas
2.4.5. Quinua
2.5. La producción orgánica implica mayores costos que la agricultura convencional debido a los procesos de reconversión y certificación
2.6. Existe un desconocimiento sobre el mercado de los productos orgánicos y la asistencia técnica para este tipo de producción es reducida.
3. Algunas tendencias generales en el funcionamiento de los mercados
3.1. La tendencia es el crecimiento de los supermercados tanto a nivel local como internacional.
3.2. Los productos de exportación serán convertidos en producto final.
3.2.1. Probablemente estarán al alcance del público también en supermercados.
3.3. A nivel local, los mercados municipales minoristas están perdiendo participación.
3.3.1. Debido a las fluctuaciones en la calidad.
3.3.2. Los servicios ofrecidos.
3.4. Existe estacionalidad en los precios que se pagan al productor.
3.4.1. Se debe a los altos costos de transacción al acceder y procesar información de precios y de cambios en los mercados.
3.4.2. Sumado a las escasas fuentes de crédito y la falta de conocimientos técnicos y logísticos.
3.4.2.1. Impide que los agricultores implementen estrategias para regularizar sus ingresos a lo largo del año.
4. Productores – ferias – mercados mayoristas – mercados de consumidores
4.1. En general el producto es acumulado por acopiadores rurales, introducido en los mercados mayoristas y después vendido en los mercados minoristas.
4.2. Mercados de tránsito (Ambato y Riobamba)
4.2.1. Son centros de acopio de importantes volúmenes de producción que luego son distribuidos hacia mercados terminales.
4.3. Mercados terminales (Quito, Guayaquil y Cuenca)
4.3.1. Son centros que reciben el producto de los mercados de tránsito y de zonas de producción cercanas para su distribución a los mercados minoristas.
4.4. Mercados fronterizos (Tulcán y Huaquillas)
4.4.1. Son centros que sirven para el intercambio comercial (terrestre) con Colombia y Perú.
4.5. Mercados minoristas.
4.5.1. Son mercados donde el producto es vendido al consumidor final. Pueden ser mercados municipales y ferias abiertas.
4.6. La principal barrera para que los pequeños productores ingresen al mercado mayorista son las redes interpersonales de los introductores.
4.6.1. Los pequeños productores enfrentan costos de transacción altos.
4.6.2. No tienen alternativas de comercialización.
4.6.3. Capacidad financiera es débil.
4.6.4. Tienen muchas limitantes.
5. Productores – supermercados
5.1. Se estima que en América Latina el 60% de la venta de productos agrícolas al menudeo es realizada por los supermercados.
5.1.1. En el caso de Ecuador, las ciudades de Quito y Guayaquil abarcan el 70% de los supermercados del país.
5.2. Factores que han promovido un rápido crecimiento de los supermercados.
5.2.1. Rápida urbanización de las ciudades.
5.2.2. Aumento en el ingreso per cápita,
5.2.3. Incremento de la fuerza laboral femenina.
5.2.4. Variedad de mercadería.
5.2.5. Limpieza del almacén.
5.2.6. Visibilidad del precio.
5.2.7. Percepción de que el peso no está adulterado,
5.3. Mi Comisariato está dispuesto a recibir nuevos proveedores, siempre y cuando el precio sea menor que el de sus proveedores actuales.
5.3.1. No ha implementado un sistema de estándares de calidad.
5.3.1.1. Cuando no hay grandes centros de distribución, el tamaño de los volúmenes entregados por proveedor es menor y por lo tanto, hay mayor oportunidad para proveedores medianos
5.4. En Ecuador existen dos cadenas de supermercados principales.
5.4.1. Supermercados principales
5.4.1.1. Supermaxi
5.4.1.2. Mi comisariato
5.4.2. Cadenas menores de crecimiento
5.4.2.1. Santa María
5.4.2.2. Tía
5.4.2.3. Santa Isabel
5.4.2.4. Magda
5.5. Los proveedores nuevos podrían entregar a Supermaxi ofreciendo un producto cuando hay escasez o cuando se trata de un producto nuevo.
5.5.1. El centro de distribución será más eficiente si hay menos proveedores que entreguen mayores volúmenes y con la calidad requerida porque así el tiempo de inspección de los productos disminuye.
5.6. Comisariatos Santa María se provee mayoritariamente a través de un intermediario (en Ambato) quien se abastece de una cooperativa.
5.6.1. Cuando no hay centros de distribución, el proveedor entrega directamente en cada tienda.
5.6.1.1. Por lo tanto, es más eficiente que un productor entregue menores volúmenes pero con más variedad de productos
5.7. En las conversaciones con los representantes de las tres cadenas, los nombres de los principales intermediarios se repiten.
5.7.1. La efectividad de los estándares de calidad dependería de la transmisión de información por parte de los intermediarios a los productores.
6. Productores – agroindustria
6.1. Se define a la agroindustria como el o los procesos que implican una trasformación del producto agrícola. Existen diversas agroindustrias.
6.1.1. Las que no producen un cambio físico en el producto (solamente limpieza, clasificación, almacenamiento)
6.1.2. Las que producen un cambio físico (molienda, corte, mezcla)
6.1.3. Las que producen un cambio físico y químico (cocción, pasteurización, enlatado, deshidratado, congelado)
6.2. Las prácticas de aprovisionamiento de las agroindustrias están alineadas con los requerimientos de los consumidores.
6.3. Los pequeños productores de leche no entregan su producción directamente a las pasteurizadoras
6.4. La participación de los intermediarios ocurre en dos escenarios.
6.4.1. Cuando la mayoría de la producción se realiza en predios pequeños.
6.4.2. Los productores no tienen la capacidad financiera ni tecnológica para abastecer a las industrias con el producto requerido.
6.5. Los medianos y grandes productores arroceros pueden negociar con las almaceneras y en algunos casos son dueños de sus propias piladoras por lo que fijan el precio del producto final.
6.6. Son los grandes productores de papa quienes están más aptos para proveer a los restaurantes y empresas elaboradoras de snacks.
6.6.1. Se debe a que las industrias necesitan volúmenes permanentes de materia prima.
6.6.2. Por ello las industrias prefieren intermediarios que realicen las funciones de acopio o agricultores medianos y grandes con la capacidad financiera, técnica y empresarial para proveer las cantidades pedidas, con la frecuencia requerida y con la calidad necesaria.