1.1. Los platos típicos de la región Andina representan la identidad y cultura de una tradición gastronómica que se ha mantenido durante años. La preparación y decoración de cada uno de los platos típicos representan nuestras costumbres como Colombianos.
2. Datos de nutrición
2.1. CALORÍAS 560 CAL DE GRASA 38 Sodio 1221 mg Carbohidrato total 39g Proteína 51g
3. Historia
3.1. En los años veinte del siglo XIX los artesanos y los campesinos se alimentaban especialmente de ajiaco.
3.2. Leyenda indígena dice que el ajiaco recibió su nombre cuando gobernaba el cacique llamado Aco quien tenía una esposa llamada Aj, y se conformó la palabra Aj y Aco. Este era un plato muisca preparado con papa, maíz y guascas.
3.3. El ajiaco ha tenido varias maneras de prepararse. En 1923 con ají y ahogado, en 1937 como una sopa de papa con alguna carne, y en 1950 con arvejas, carne de cerdo o pollo. Al ajiaco se le añadió más tarde, procedente de España, las alcaparras, la crema de leche y el pollo, acompañado con pan.
