1. idée de départ
1.1. Développer le restaurant sur un autre domaine
1.2. Esprit de projet attendu
1.2.1. Développement durable
1.2.2. Responsabilité sociale
2. Décision
2.1. Chef de projet : Christian Jacques DEVANTTES
2.1.1. Equipe de Projet
2.1.1.1. Resp. Financière : Paul-Andre LECOMPTE
2.1.1.2. Resp. Juridique : Fabien JURIST
2.1.1.3. Resp. Contrat de travail : Apolline DES HERRACES
2.1.1.4. Resp. Achat : Bich Van RENTABI
2.1.1.5. Resp. Normes et sanitaire : Elodie LEPROPRE
2.1.1.6. Resp. Communication: Audrey MESSAGE
2.2. Projet 2 est retenu
2.2.1. Todo List
2.2.1.1. Prochaine réunion : le 01 octobre 2014
3. Remarques?
3.1. Il faut être très vigilant aux normes sanitaire et hygiène
4. Options de projets
4.1. Projet 1 "L'épicurien"
4.1.1. Temps de transition?
4.1.1.1. 18 mois
4.1.2. concept?
4.1.2.1. Restaurant gastronomique
4.1.3. Culture de l'entreprise?
4.1.3.1. Familial
4.1.4. Clientèles?
4.1.4.1. Des professionnelles
4.1.4.2. Des touristes
4.1.5. Défis?
4.1.5.1. Image vieillotte
4.1.5.2. L'espace qui n'est pas optimisée
4.1.5.3. Grand travaux et nouveaux achats des équipement de la cuisine
4.1.6. VAN
4.1.6.1. rentable : 237 463 €
4.2. Projet 2 "Patate chaude"
4.2.1. concept?
4.2.1.1. Thématique de la pomme de terre
4.2.1.2. Variation des menus à la base de pomme de terre selon la saison
4.2.2. Innovations?
4.2.2.1. La carte tourne régulièrement en fonction de saison
4.2.2.2. Terrasse et vente à emporter
4.2.2.3. Développement durable
4.2.2.3.1. Réutilisation des pelures de pomme de terre pour faire des chips proposés gratuitement aux clients
4.2.3. Système de duplication?
4.2.3.1. Franchise
4.2.4. Culture d'entreprise?
4.2.4.1. TPE (Tout Petit Entreprise)
4.2.5. Clientèles?
4.2.5.1. Des salariés
4.2.5.2. Des étudiants
4.2.5.3. Des touristes
4.2.6. VAN
4.2.6.1. rentable : 548 785 €
4.3. Projet "Le palais gourmand"
4.3.1. Concept?
4.3.1.1. Prendre le repas dans le noir
4.3.2. innovations?
4.3.2.1. Responsabilité sociale
4.3.2.1.1. Serveurs handicapés
4.3.2.2. Changements pour résoudre les défis
4.3.2.2.1. Mettre en place une nouvelle carte pour déjeuner
4.3.2.2.2. Ajouter un nouveau menu traditionnel dans la carte
4.3.2.2.3. Garder le concept que le soir
4.3.2.2.4. Changement d'organisation de table
4.3.2.2.5. Trop insolite
4.3.3. Clientèles?
4.3.3.1. Ceux qui veulent découvrir le concept
4.3.4. Défis?
4.3.4.1. Difficile de fidéliser les clients
4.3.4.2. clientèles limitées
4.3.5. VAN
4.3.5.1. rentable : 123 843 €
4.3.5.1.1. moins élevée en comparaison avec des autres projets