1. Vinho
1.1. Obtenção
1.1.1. Através da fermentação de uvas
1.1.2. durante este processo
1.1.2.1. Açúcares (glicose e frutose) são transformados em etanol
1.1.2.2. Equação que representa essa transformação C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 Açúcares Etanol
2. Vinagre
2.1. Conceito de acordo com o FDA (Food and Drug Administration)
2.1.1. produto obtido pelas fermentações alcoólica e subsequentemente acética do suco de maçãs. Contém, em 100 centímetros cúbicos a 20°C, não menos do que 4 g de ácido acético.
2.2. Obtenção do vinagre
2.2.1. O Etanol presente no vinho sofre oxidação, originando assim o vinagre, também conhecido como ácido acético.
2.3. Variedade de vinagres
2.3.1. O vinagre usado para o tempero de saladas tem seu processo de obtenção bem diferente deste, nesta transformação a fermentação ocorre pela adição de bactérias do tipo Acetobacter Aceti, é o que se chama de processo biológico.
2.3.2. tipos de vinagres
2.3.2.1. Vinagre Balsâmico; Vinagre de sidra (ou de maçã); Vinagre de malte; Vinagre de arroz; Vinagre de vinho; Vinagre de álcool; Vinagre de champanhe; Vinagre de xerez; Vinagres aromatizados.
3. Produto de uma ação microbiana
3.1. O vinho sofre um processo de oxidação, por causa do agente microbiano.
3.1.1. Uma vez oxidado, o vinho passa a ser impróprio para o consumo e sua qualidade fica comprometida.
3.2. Equação química que representa a oxidação sofrida.
3.2.1. C2H6O (oxidação) → CH4O2 Etanol (vinho) Ácido etanoico (vinagre)
3.3. Por que o mesmo não ocorre em bebidas destiladas?
3.3.1. O aquecimento necessário à destilação se encarrega de eliminar todos os micro-organismos presentes, e por isso os destilados não apresentam riscos de se oxidarem.