1. Carbohidratos
1.1. Por condensación están unidos monosacáridos forman polisacáridos o discáridos
1.2. Casi comemos solo
1.2.1. Sacarosa (azúcar de caña)
1.2.2. Lactosa (de la leche)
1.2.3. Almidones (origen no animal)
1.2.4. A veces amilosa, glucógeno, alcohol (yumm), ácido láctico, ácido pirúvico, pectinas, dextrinas, carbohidratos de carnes
1.2.5. Recordar que la celula no se puede digerir
1.3. En boca y estómago
1.3.1. La ptialina (una amilasa) de la saliva, de la parótida convierte almidón en maltosa
1.3.1.1. Pero sólo 5 % de los carbohidratos se hidroliza ahí
1.3.2. Aunque 1 hora después en el estómago se siguen hidrolizando por jugo gástrico
1.3.2.1. 40 % se encuentra hidrolizado
1.4. En intestino delgado
1.4.1. La amilasa pancréatica, más potente, a los 30 min ya hidrolizó 100 % de los carbohidratos
1.4.2. Luego como puse antes hay lactasa, sacarasa, maltasa y dextrinasa en el intestino delgado
1.4.2.1. La lactosa se hace galactosa + glucosa
1.4.2.2. La sacarosa se hace fructosa + glucosa
1.4.2.3. La maltosa se hace glucosa + glucosa
1.4.2.4. Así por último se convierten a monosacáridos que ya se pueden absorber
1.4.2.5. Al final es 80 % glucosa
2. Grasas
2.1. Casi todas las que comemos son triglicéridos (grasas neutras): 3 ácidos grasos + 1 glicerol
2.1.1. Al hidrolizar se elimina 3 de agua
2.2. En la boca: 10 % es digerida por la lipasa lingual
2.3. En el intestino
2.3.1. Como obviamente las enzimas solo actúan donde tocan (la superificie) se debe reducir el bolo
2.3.1.1. El proceso se llama "emulsión de grasas"
2.3.1.2. Inicia con agitación del estómago
2.3.1.3. Luego por la bilis y lecitina del hígado, reduce la tensión en la superficie de la grasa
2.3.1.4. De hecho los detergentes funcionan así (i)
2.3.2. La más importante es la lipasa pancréatica
2.3.2.1. En 1 minuto digiere todos los triglicéridos... muy potente
2.3.2.2. Hay un poco de lipasa intestinal pero no se necesita tanto
2.3.3. Al final se crean ácidos grasos libres y 2 monoglicéridos
2.3.3.1. Pero como es un proceso muy reversible se bloquea por las sales biliares
2.3.3.2. Esto gracias a que forman micelas
2.3.3.3. Entonces encierran las grasas para que no se vuelvan a juntar entre ellas
2.3.3.4. Incluso se reciclan una y otra vez las sales para usarse varias veces
3. Digestión:
4. Proteínas
4.1. Son aminoácidos unidos por enlaces peptídicos por condensación
4.2. En el estómago
4.2.1. Pepsina ayuda
4.2.1.1. Digiere el colágeno de las proteínas, por ejemplo de carnes
4.2.1.2. Hace 20 % de la hidrolisis de proteínas
4.2.2. Además el ácido clorhídrico de las células oxínticas (parietales)
4.3. En intestino delgado
4.3.1. En intestino delgado (duodeno y yeyuno) es donde más se digieren
4.3.1.1. Gracias a la secreción pancreática
4.3.2. Sobre todo por tripsina, quimotripsina, carboxipolipeptidasa y proelastasa
4.3.3. Luego las microvellosidades en borde de cepillo tienen peptidasas
4.3.4. Al final en el citosol de enterocitos hay peptidasas más específicas para degradar aminoácidos
4.3.5. La mayoría absorbido son aminoácidos
5. Se absorben cientos de gr de carbohidratos, 100 de grasa, 50 de aminoácidos, 50 de iones y 8 lts de agua
5.1. Pero podrías absorber kilos de carbohidratos, medio kilo de cada cosa y 20 lts de agua
5.2. El intestino grueso absorbe aun más agua y iones pero pocos nutrientes
6. Agua por ósmosis
6.1. Usa la difusión
6.2. Si la solución es hiperosmótica se secreta agua para hacer el quimo isoosmótico
7. Iones sodio
7.1. Se secretan 30 gr de sodio (por la bilis y eso)
7.1.1. Y normalmente comes 5 gr
7.1.2. Eso en total es casi 1/7 de todo el sodio corporal (i)
7.2. Normalmente expulsas solo 0.5 % del sodio por las heces
7.3. Se hace vía bomba activa
7.3.1. Y el sodio arrastra pasivamente al cloro para absorberlo también
7.3.2. Via paracelular también jala agua
7.3.3. Se puede usar cotransportador sodio-glucosa
7.3.4. O cotransportador aminoácido-sódico
7.3.5. O intercambiarse por hidrógeno
7.4. La aldosterona estimula mucho la absorción de sodio y agua
8. Bicarbonato
8.1. Al meter sodio se expelen hidrógenos
8.2. Los hidrógenos se unen con bicarbonato y forman ácido carbónico (H2CO3) que forma agua y anhídrico carbónico
8.3. El anhídrico carbónico se reabsorbe y luego se elimina por los pulmones
8.4. En el íleon se secreta bicarbonato para alcalinizar el ácido de las bacterias del intestino grueso
9. Calcio, hierro, potasio, magnesio y fosfato
9.1. Calcio se regula por la hormona paratiroidea y vitamina D
9.2. Hierro se regla según hemoglobina
9.3. Los iones bivalentes se absorben mucho menos fácil pero casi no necesitamos
10. Carbohidratos
10.1. Casi todos ya están en forma de monosacáridos
10.1.1. Casi nada como moléculas más grandes
10.1.2. Sobre todo en forma de glucosa (80 % de la dieta de hidratos de carbono)
10.2. Se usa cotransporte de sodio para absorber la glucosa
10.3. La fructosa se absorbe por difusión facilitada... aunque luego se convierte en glucosa
11. Absorción:
12. Proteínas
12.1. Casi todo queda como dipéptids, tripétidos y algunos aminoácidos
12.2. Como la glucosa se usa cotransporte de sodio
13. Grasas
13.1. Recordar que se disuelven en la porción lípida central de las micelas biliares
13.2. En las hendiduras de las microvellosidadesdonde simplemente se absorben por difusión
13.2.1. Aunque sin las micelas se absorbería solo 50 %
13.2.2. Normalmente se absorbe 97 % de la grasa